Морской гребешок с овощным ризотто

Ингредиенты:

• морские гребешки 200 г
• цукини 200 г
• спаржа (зеленая) 200 г
• лук 1/2 шт.
• чеснок 1 зубчик
• белое вино 20 г
• сливки молочные (20% жирности) 30 г
• пармезан 50 г
• физалис 12 ягод
• масло растительное 3 ст.л.
• масло оливковое 2 ст.л.
• масло сливочное 2 ст.л.
• вода (кипяток)

Инструкция:

1. Это блюдо хоть и называется ризотто, но риса не содержит, вместо него - мелко нарезанные цукини и спаржа. Необычное сочетание томленых в сливках овощей с гребешком и физалисом придает блюду праздничный вид и изысканный вкус. Для приготовления блюда лучше использовать морские гребешки небольшого размера, например, дикий камчатский гребешок. Его вкус более нежный, и в нем содержится гораздо больше полезных свойств, чем в крупном, искусственно выращенном на химических добавках, китайском гребешке.

2. Цукини нарезать ломтиками. Спаржу очистить и удалить грубую часть ножек.

   

3. Опустить овощи в кастрюлю с кипятком на 3 минуты.

   

4. Параллельно в сковороде на оливковом масле обжарить мелко нарезанный лук и чеснок. Добавить к смеси на сковородку белое вино, выпарить алкоголь. Слить воду с овощей, отрезать от спаржи верхушки и отложить их на время в сторону. Мелко порезать цукини и ножки спаржи (почти до размера риса). Добавить в сковороду овощи и сливки. Потомить 2 минуты и посыпать тертым пармезаном.

   

5. В отдельной сковороде в смеси растительного (2 столовые ложки) и сливочного масел пожарить камчатский морской гребешок до золотистого цвета (2 минуты с каждой стороны).

   

6. Приготовить соус: взбить в блендере 6 ягод физалиса и столовую ложку подсолнечного масла. Для украшения несколько ягод физалиса разрезать на половинки.

   

7. Для украшения блюда можно приготовить сырные чипсы. Для этого немного пармезана натереть на мелкой терке и запечь в духовке до образования сухой золотистой корочки.

   

8. Выложить теплую овощную смесь на тарелку, сверху положить обжаренный гребешок, украсить верхушками спаржи. Полить соусом, украсить половинками ягод физалиса и сырными чипсами. Приятного аппетита!