Картофельные булочки с добрым утром

Ингредиенты:

• пшеничная мука цельнозерновая - 200 г
• дрожжи свежие - 3 г
• овощной бульон - 175 г
• пшеничная мука - 400 г
• дрожжи свежие - 25 г
• овощной бульон - 200 мл
• соль - 18 г
• картофель вареный - 500 г
• оливковое масло Extra Virgin - 1 ст.л.
• мед - 1 ст.л.

Инструкция:

1. Итак, накануне вечером отварить картофель в мундире, дать немного остыть и еще теплым очистить от шкурки и размять толкушкой. Оставить на ночь при комнатной температуре. В качестве жидкости для теста я брала овощной бульон, можно заменить отваром, в котором варился картофель, или водой. В жидкости растворить дрожжи и соединить в миске муку с дрожжевой водой. Размешать ложкой, накрыть пленкой и оставить в холодильнике на ночь.

2. В день выпечки соединить все остальные ингредиенты с опарой и вымесить слегка липкое тесто. Я вымешивала в комбайне первые 5 минут на малых оборотах, затем увеличила скорость и замешивала еще 10 минут до однородной консистенции теста. Возможно, вам понадобится несколько дополнительных ложек муки.

   

3. Тесто собрать в комок, накрыть чашу комбайна пленкой и поставить в теплое место на расстойку, на 1-1,5 часа.

   

4. Тесто должно увеличиться минимум в два раза.

   

5. Выложить тесто на припыленную мукой поверхность. Обмять. Накрыть полотенцем и оставить на 20 минут отдохнуть.

   

6. Аккуратно растянуть пальцами в прямоугольник. Разрезать на 18 одинаковых маленьких прямоугольников. Каждый скрутить в рулон и швом вниз оставить под полотенцем на 30-45 минут в теплом месте без сквозняков на расстойку.

   

7. Аккуратно переложить булочки теперь швом кверху на противень, покрытый пергаментной бумагой. Духовку разогреть до 240 C. На нижний уровень духовки поставить емкость с кипятком. Выпекать первые 10 минут, затем открыть дверь духовки, чтобы выпустить влагу, и допекать еще 10-15 минут до золотистого цвета. Время зависит от величины булочек и вашей духовки.

   

8. Готовые булочки остудить. Приятного аппетита!