Мини-штоллены с марципаном

От: МарциПанка

Печем штоллены на подарки и для себя! Чтобы ускорить процесс вызревания, сделаем штоллены небольшими. Добавим к классическим продуктам для штоллена, таким как миндаль, цукаты, изюм и ром, еще и марципан. Он будет красиво смотреться в разрезе и, конечно же, придаст дополнительный вкус. Штоллены получились очень насыщенными и вкусными. Я не удержалась и попробовала один на следующий день. А остальные, по совету гуру по штолленам Леночки Ковач, оставила вызревать. Будет потом с чем сравнивать! Из данного количества продуктов у меня получилось 4 небольших штоллена. Время приготовления указано без учета расстойки теста. Для вдохновления смотрела рецепт шоколадных мини-кексов с вишнями. Спасибо автору за потрясающую идею рецепта.

Входит в подборку рецептов: простой рецепт кексов, кексы на молоке, лимонные кексы, кексы с изюмом

Фото мини-штолленов с марципаном

Готовим мини-штоллены с марципаном

Время приготовления: 1 ч 15 мин
Порций: 16
Калорий: 360 ккал
Кухня: Немецкая
Рецепт: Простой

Главное не бояться. Все получится. Недавно пробовала мини-пиццы крошки. Рекомендую! Может кому и пригодится. Всегда стараюсь приготовить что-нибудь новое.

Ингредиенты:

сливочное масло - 50 г
мука - 500 г
сахарная пудра - по вкусу
молоко - 200 мл
сахар - 100 г
сливочное масло - 150 г
изюм - 200 г
цукаты - 100 г
миндаль рубленый - 100 г
лимоны - 1 шт.
ром - 3 ст.л.
кипяток - 200 мл
соль - ¼ ч.л.
ванильный порошок - ¼ ч.л.
марципан - 250 г
дрожжи свежие - 20 г

Инструкция:

Сливочное масло достать за 2 часа из холодильника. Мелко рубленный миндаль (3х3 мм) слегка поджарить на сухой сковородке и остудить.
У меня была вот такая смесь цукатов.
Я измельчила ее немного в фуд-процессоре.
Изюм измельчить до 2-3 мм в фуд-процессоре.
Изюм и цукаты залить горячей водой, добавить ром, перемешать и оставить на 30 минут.
Дрожжи покрошить в слегка подогретое молоко, размешать, добавить 50 г муки, замесить опару. Накрыть пленкой и оставить подходить в теплом месте на 30-40 минут. 100 г муки оставить для цукатов и изюма. С лимона снять цедру. В оставшуюся муку (350 г) добавить соль (у меня розовая), натуральную ваниль (у меня в виде пудры), сахар и цедру лимона.
В муку добавить опару и сливочное масло, замесить гладкое тесто. Вмесить миндаль и накрыть пленкой. Оставить тесто подходить на 1 час.
С изюма и цукатов слить воду, дать хорошо стечь. Обвалять изюм и цукаты в оставленной специально для этого муке.
Обмять тесто и вмешать в него изюм и цукаты и оставить подходить в теплом месте еще на 1 час.
Разделить при помощи весов тесто на 4 равные части.
Силиконовый коврик и скалку присыпать немного мукой. Раскатать каждую часть теста.
Колбаску марципана разрезать вдоль на 4 части.
Полоску марципана положить у края раскатанного теста, отступив немного от края.
И свернуть рулетиком, придав форму штоллена.
Повторяем все тоже самое со вторым кусочком теста. Раскатываем.
Ложим марципан.
Сворачиваем рулетиком.
Повторяем все тоже самое с 3-им и 4-ым кусочком теста. Выкладываем наших младеньчиков на противень, покрытый пекарской бумагой.
И выпекаем в разогретой до 180 C духовке примерно час. Через полчаса выпечки прикройте штоллены сверху фольгой.
Вот такие красавчики вышли. Все как один, хороши.
Обильно смазываем штоллены сливочным маслом. Лучше это делать маслом комнатной температуры.
И обильно посыпаем сахарной пудрой. Даем штолленам полностью остыть.
Каждый штоллен заворачиваем в пергаментную бумагу.
Затем в фольгу.
Я дополнительно положила в целлофанный пакет еще. И относим для вызревания на балкон (при условии, что у вас не минусовая температура сейчас, а 5-6 градусов) или кладем в холодильник. Для вызревания таких небольших мини-штолленов понадобится примерно неделя, можно больше. Так что на Рождество еще можно успеть напечь.
Я не удержалась и попробовала один на следующий день. С чашечкой кофе божественно!
С наступающим всех Новым годом и Рождеством!