Мини-лазанья сердце

Ингредиенты:

• молоко - 1 л
• мука - 270 г
• утиная грудка - 400 г
• яйцо - 2 г
• утиная печень - 50
• мука - 70 г
• масло сливочное - 70 г
• морковь - 1 шт.
• свекла - 1 шт.
• лук репчатый - 1 шт.
• соль - 1 щепотка
• соль - по вкусу
• мускатный орех - по вкусу
• сало - 50 г
• помидорный концентрат - 1 ст.л.
• коньяк - ½ стак.
• пармезан - 100 г
• масло сливочное - 30 г
• оливковое масло - 2 ст.л.
• соль - по вкусу
• перец - по вкусу
• розмарин - 1 веточка
• шалфей - 1 веточка
• сельдерей - 1 стебель

Инструкция:

1. Приготовить мясной соус-рагу. Овощи (лук, морковь, стебель сельдерея) мелко нарезать (я измельчаю в кухонном комбайне для однородности).

2. Сало мелко порезать кубиками и положить в сковороду с оливковым маслом слегка обжариться.

   

3. Добавить овощи и тушить все вместе на среднем огне около 10 минут.

   

4. Тем временем утиную грудку нарезать-порубить как можно мельче ножом!

   

5. Добавить к овощной зажарке.

   

6. Влить половину небольшого стакана коньяка (у меня вино!) и положить мелко порубленные шалфей и розмарин.

   

7. Помидорный концентрат развести в 1 половинке горячей воды.

   

8. ... и добавить в сковороду. Посолить и поперчить соус, накрыть крышкой сковороду и тушить на очень маленьком огне около 2-х часов! (не удивляйтесь, подобные мясные соусы, для лазаньи, в частности, всегда подвергаются длительной термической обработке).

   

9. Тем временем займемся приготовлением теста. Небольшую предварительно отваренную свеклу порезать небольшими кусочками. Измельчить с помощью блендера в кашицу.

   

10. Полученное свекольное пюре переложить в миску, добавить яйца и перемешать. Затем постепенно добавить муку и замесить упругое тесто. Если обычно при приготовлении любого теста для пасты соблюдается идеальная пропорция - 1 яйцо (70 г) на каждые 100 г муки..., то здесь, за счет использования свеклы, муки у меня ушло на 70 г больше... Ориентируйтесь сами по своему тесту и по своей муке. Окончательно вымесить тесто на припыленной мукой поверхности стола.

    

11. Полученное тесто завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник минимум на 1 час.

    

12. Теперь приготовить соус бешамель... В кастрюльке разогреть сливочное масло, всыпать муку и быстро все перемешать. Влить понемногу подогретое молоко, тщательно размешивая, во избежание образования комочков. Посолить по вкусу и добавить тертый мускатный орех. Варить соус помешивая, пока не загустеет. Снять с огня.

    

13. По истечении указанного времени тесто достать из холодильника и разделить на две части. Каждую часть раскатать достаточно тонко и вырезать много сердечек, я использовала формочку для тарталеток.

    

14. В большой кастрюле поставить кипятится воду. Как только закипит, посолить, добавить немного оливкового масла и отварить небольшими партиями сердечки из теста.

    

15. Готовые сердечки достать из воды и обсушить на чистом сухом полотенце.

    

16. Духовку включить разогреваться до 180 С. Теперь начнем собирать наши мини-лазаньи. Дно формы, в которой мы будем их запекать, смазать совсем немного соусом бешамель. Положить первый лист-"сердечко". Выложить на него немного мясного соуса, сверху смазать небольшим количеством бешамель. Присыпать тертым сыром... Кое-где между слоями положить кусочки сливочного масла. И так до самого верхнего слоя. Я сделала башенки лазаньи по 5 листов теста каждая... Выпекать мини-лазаньи около 25-30 минут. (следить по своей духовке)

    

17. Готовому блюду дать немного постоять и подавать...горячим.