Тесто для американского пирога

Ингредиенты:

• мука 360 г
• соль 0.5 ч.л.
• сахар 1 ст.л.
• маргарин для выпечки 170 г
• вода ледяная 5 ст.л.
• лимонный сок 0.5 ст.л.
• яйцо 1 шт

Инструкция:

1. В миске смешиваем муку с солью и сахаром.

2. Добавляем маргарин. Важно, чтобы он был максимально охлажден!

   

3. При помощи ножа (или специальных девайсов) измельчаем маргарин с мукой так, чтобы в смеси оставались кусочки жира размером с горошину.

   

4. Добавляем яйцо, перемешиваем.

   

5. Смешиваем ледяную воду с лимонным соком.

   

6. Вливаем в тесто. перемешиваем.

   

7. Тесто не разминаем и не месим, просто быстро собираем в ком (иначе основа получится жесткой).Kладем тесто в холодильник минимум на 30 минут.

   

8. Вынимаем тесто из холодильника и кладем его между двумя слоями пластиковой пленки.

   

9. Аккуратно раскатываем тесто в большой круг, двигаясь короткими движениями от центра к краям. Диаметр лепешки теста должен быть примерно на 3 см больше диаметра формы для запекания.

   

10. Можно разравнивать тесто пальцами.

    

11. Форму застилаем пергаментом.

    

12. Снимаем верхний слой пленки. Аккуратно переворачиваем тесто на нижнем слое пластиковой пленки, накрывая им форму с начинкой. Снимаем слой пленки. Если вы планируете сделать закрытый пирог, то ингредиенты увеличиваем вдвое, после замеса делим на две части. Прежде, чем выложить начинку, нужно оформить края по собственному желанию и наколоть дно вилкой и снова охладить тесто с формой в морозилке (примерно 20-30 минут). Далее действуем по рецепту. Для некоторых пирогов основу нужно предварительно частично выпекать без начинки. В этом случае накрываем ее фольгой, насыпаем на нее фасоль, рис или специальные гирьки для выпечки (чтобы основа не сползла со стенок формы) и печем согласно рецепту. Если основа не требует предварительной выпечки, то заполняем охлажденную основу начинкой.