Баклажаны по-корейски на зиму

Ингредиенты:

• Баклажаны - 1 кг
• Морковь - 250 г
• Болгарский перец - 250 г
• Лук репчатый - 250-300 г
• Чеснок - 25 г
• Горький перец - 1 шт.
• Сахар - 4 ст.л.
• Соль - 1.5 ст.л.(+ для засолки баклажанов 1 ст.л.)
• Приправа для корейской моркови - 1 ч.л.
• Кориандр молотый - 1 ч.л.
• Уксус (9%) - 50 мл

Инструкция:

1. Баклажаны по-корейски - вкусная остренькая закуска, которая дополнит любой гарнир. Такую закуску можно приготовить и употреблять уже через 8-10 часов, когда она хорошо настоится, а можно разложить в банки, простерилизовать и сохранить на зиму. У моей подруги эта заготовка хранилась в кладовке, но многие утверждают, что хранить нужно в прохладном месте. Если вы располагаете погребом, то это место идеально подойдет для сохранения баклажанов по-корейски на зиму.

2. Указанной нормы продуктов хватит на банки объемом 1 л и 0.5 л.

3. Баклажаны вымыть и обсушить бумажными полотенцами. Нарезать длинной тонкой соломкой, посыпать солью и оставить на 1 час.

4. Также соломкой нарезать болгарский перец, сложить его в миску.

   

5. Морковь натереть на корейской терке, лук нарезать соломкой.

   

6. Когда баклажаны просолятся, выделившуюся жидкость нужно слить и отжать баклажаны, затем обжарить их на масле до румяной корочки. Обжаривать нужно около 15 минут, периодически помешивая.

   

7. В миске соединить морковь, лук и перец, добавить горячие баклажаны. Измельчить острый перец и чеснок. Добавить к овощам все специи, перемешать и оставить на 4-5 часов. За это время салат несколько раз перемешать.

   

8. Наполнить банки салатом до верха, прикрыть прокипяченными крышками.

   

9. На дно кастрюли постелить льняную салфетку, поставить банки с баклажанами на стерилизацию. Налить в кастрюлю воду "по плечики" банок, дождаться закипания. С этого момента банки стерилизовать 20 минут.

   

10. Затем банки с баклажанами поочередно закатать, перевернуть вверх дном и убрать под "шубу" до полного остывания.

11. После этого можно убирать баклажаны по-корейски на зиму - в прохладный погреб.

    

12. Вкусных вам заготовок!