Зеленый рулет с творожно-сырным кремом и клубникой

Ингредиенты:

Для крема

• 250 г творожного сыра
• 150 г сливок
• жирностью 33-35%
• 100 г итальянской меренги (60 г белка + 120 г сахара + 40 мл воды)

Инструкция:

1. Отделите белки от желтков, белки взбейте в стойкую пену с половиной сахара, желтки разотрите добела с оставшейся половиной. Вмешайте просеянную муку с чаем в желтки. Частями добавьте белки - получится пышная рыхлая масса.

2. Переложите тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой 9 мм и отсадите тесто диагональными полосками на пергамент 28х36 см, выпекайте при 200 С 7-8 мин Остудите на решетке, накрыв листом пергамента.

3. Для итальянской меренги доведите сахарный сироп до 115 С и тонкой струйкой влейте в наполовину взбитые белки на низкой скорости миксера, оставьте взбиваться на высокой скорости, пока гладкая, плотная масса не остынет.

4. Размягчите творожный сыр, введите в него взбитые до похожей плотности сливки, добавьте итальянскую меренгу.

5. Распределив крем по коржу и выложив кусочки клубники в 3-4 ряда, плотно сверните рулет и оставьте его в холодильнике на 3 ч. Разрежьте на порции горячим ножом или подавайте целым, украсив остатками крема и клубникой.