От: elyilor
Для вдохновления смотрела рецепт пасхального кулича с грецкими орехами. Спасибо автору за потрясающую идею рецепта.
Входит в подборку рецептов: простой рецепт пасхи, красивые рецепты
Главное не бояться. Все получится. Недавно пробовала пасхальный кулич с цедрой лимона. Рекомендую! Может кому и пригодится. Всегда стараюсь приготовить что-нибудь новое.
Сначала замесить ложкой жидкую болтушку, называемую опарой. На замес взять всю норму теплого молока, живых дрожжей и 1 стакан муки. Опара должна бродить при температуре 28 30 С в течение 30-60 минут до максимального подъема. Во время брожения на поверхности опары будут появляться лопающиеся пузырьки с углекислым газом. Как только опара станет оседать, можно начинать замешивать тесто.
В опару добавить яйца (2 целых и 6 желтков) в смеси с солью (яйца должны быть комнатной температуры), сахар (8 ст. л.), при желании можно добавить ваниль, кардамон, цедру лимона или апельсина. Постепенно всыпать оставшуюся муку и замешивать в течение 5 8 минут до получения однородной массы.
В конце замеса добавить масло, разогретое до консистенции густой сметаны. Затем накрыть кастрюлю с тестом крышкой и поставить в теплое место для дальнейшего брожения.
Сухофрукты следует обвалять в небольшом количестве муки, перед тем как добавлять в тесто, тогда мякиш вокруг них тоже хорошо пропечется.
Когда тесто достигнет максимального подъема, что произойдет примерно через час, добавить сухофрукты и перемешать. Продолжительность брожения опары и теста можно регулировать изменением температурных условий во время брожения, помещая кастрюлю в более теплое или прохладное место.
Вырезать полоски пергамента и выложить им стенки форм, а также кружки - по размеру дна форм. Обмазать пергамент внутри не совсем растопленным маслом. При отсутствии специальных форм для куличей можно использовать кастрюли. Заполнить форму не более чем на половину ее объема. Дать тесту подняться примерно до 3/4 объема формы и поставить в разогретую до 180 С духовку. Выпекать около 40 минут. Будьте осторожны: нельзя встряхивать форму в конце расстойки и при посадке в печь, иначе тесто осядет.
Готовность кулича определить с помощью палочки - она должна быть сухой.
Приготовить белковую глазурь. Для этого белки (6 шт.) смешать в миске с сахаром. Установить на водяную баню и нагреть, постоянно взбивая, до температуры 50-60 С. Если нет кухонного термометра, можно просто проверить, опустив палец в белковую массу - должно быть горячо. Важно не перегреть белки, иначе они свернутся. Когда белковая масса достигнет необходимой температуры, снять миску с водяной бани и взбивать еще минут 10 до устойчивых пиков. К концу взбивания масса остынет, станет пышной, гладкой и блестящей.
Готовые куличи украсить сверху белковой массой с помощью шпателя, кондитерского мешка или столовой ложки. Сверху можно посыпать цветным сахаром, шоколадной крошкой, сахарными бусинами и т. п.
Советы по работе с дрожжевым тестом: Если увеличить количество жиров в тесте, готовые изделия будут более рассыпчатыми и вкусными, к тому же - долго не будут черстветь; При избытке соли тесто будет бродить плохо, а изделия станут бледными и приобретут соленый вкус; а при ее недостатке - выпечка будет расплывчатой и невкусной; При добавлении большого количества сахара поверхность изделия при выпечке быстро заколеруется, а середина будет пропекаться медленно. Кроме того при избытке сахара тесто плохо бродит, а при добавлении больше 35% сахара брожение теста совсем прекращается; Если увеличить количество яиц изделия получатся еще более пышными, а если вместо целых яиц взять только желтки - выпечка будет рассыпчатой и приобретет красивую желтую окраску; При избытке дрожжей брожение ускоряется, но слишком большое количество дрожжей придаст изделиям неприятный дрожжевой запах.
Комментарии к рецепту
ОЧ вкусно получилось)
Ой, сколько у меня такого неизведанного в закладках лежит
Обалденный рецептик пасхального кулича. На удивление, даже у меня получилось приготовить его дома.
Самостоятельно!!!!!! :)
Спасибо за шедевры, спасибо что вы делайте для нас
успехов вам! счастья, любви, здоровья.
Вот еще ссылочка на кулич пасхальный.
Как вкусно! Я полюбила пасхальный кулич с недавних пор, беру на заметку) При первом удобно случае попробую.
Очень вкусно получилось!
Спасибо огромное!
Давненько мы с подругой пробовали приготовить пасхальный кулич на Новый год, но у нас не получилось.
И после этого я решила, что пасхальный кулич — это не моё.
Но в последнее время я стала частым посетителем этого сайта и наткнулась на этот рецепт.
По этому рецепту приготовила пасхальный кулич.
И впервые у меня получилось!!!
Получилось настолько вкусно, что я и не ожидала!
Большое спасибо вам за великолепные рецепты с пошаговыми инструкциями!
Очень очень вкусно получилось!!!
Это просто Наслаждение!!!
Все получилось!
Спасибо!!!
Elyilor! Большое спасибо за рецепт, всем очень понравился.
я часто заглядываю на этот сайт за новыми рецептами.
И правда очень быстро, буду пробовать. Спасибо.
Делала уже 2 раза за последнюю неделю.
Решила просто попробовать пасхальный кулич, но вышло вкусно!
Отличный рецепт:)
Обожаю пасхальный кулич
Спасибо за рецепты, всегда получается вкусно!
Подруги просят рецепты и восхищаются моим кулинарным талантом, родственники хвалят!
Вобщем, все ДОВОЛЬНЫ:)
Рецепт очень понравился!
Появилось желание готовить!
Спасибо огромное за ваш рецепт, я думаю что муж будет доволен!!!