Пасхальный кулич-кекс симнель

Ингредиенты:

• мука - 230 г
• разрыхлитель - 1 ч.л.
• пряничные специи - 1 ч.л.
• сливочное масло - 170 г
• яйца куриные - 3 шт.
• молоко - 3 ст.л.
• клюква вяленая - 30 г
• изюм - 30 г
• цукаты - 40 г
• финики без косточек - 30 г
• чернослив без косточек - 30 г
• миндаль измельченный - 50 г
• лимонная цедра - 1 ч.л.
• апельсиновая цедра - 1 ч.л.
• сахар ванильный - 2 ст.л.
• абрикосовый джем - 30 г
• марципан - 500 г
• цукаты - 20 г

Инструкция:

1. Подготовим сухофрукты: чернослив и финики мелко нарезаем, изюм промываем и просушиваем.

2. Добавляем в сухофрукты и цукаты 2 столовые ложки муки и хорошо перемешиваем.

   

3. Для выпечки я использовала муку ТМ Рязаночка самоподнимающуюся.

   

4. В чашку просеиваем муку, добавляем разрыхлитель и 1 ч. л. пряничных специй (у меня сухие молотые специи: имбирь, гвоздика, бадьян, корица, перец душистый, кардамон).

   

5. В чашке взбиваем размягченное сливочное масло с сахаром до пышной массы, вбиваем по одному яйца, добавляем молоко, всыпаем муку с разрыхлителем и специями, еще раз все хорошо перемешиваем.

   

6. В получившуюся пышную массу добавляем цедру лимона и апельсина, цукаты и сухофрукты, измельченный миндаль.

   

7. Все аккуратно перемешиваем до однородной массы.

   

8. Выкладываем тесто в форму (у меня диаметр формы 22 см) и запекаем в заранее разогретой духовке при температуре 160 С 90 минут, затем накрываем верх фольгой и запекаем еще 40 минут. Центр кекса проверяем на готовность зубочисткой через 1 час.

   

9. Достаем форму из духовки, даем кексу полностью остыть и разрезаем вдоль пополам.

   

10. Смазываем нижнюю часть абрикосовым джемом, накрываем верхней частью.

    

11. Раскатываем пласт из марципана по диаметру кекса, по желанию фигурно обрезаем края.

    

12. Смазываем верх кекса небольшим количеством абрикосового джема и покрываем пластом из марципана.

    

13. Украшаем цветными шарами из марципана (их должно быть 11 штук, по количеству истинных апостолов). Посыпаем цукатами и украшаем по центру пасхальными фигурками!

    

14. Приятного чаепития!