Закарпатские голубцы

Ингредиенты:

Ингредиенты:

• Свинина - 1 кг
• Куриное филе - 0,5 кг
• Шампиньоны - 0,5 кг
• Лук - 2 шт.
• Морковь - 2 шт.
• Рис - 500 г (в мерном стак.е)
• Масло растительное - для жарки
• Соль - по вкусу
• Перец - по вкусу
• Томатная паста - 100 г
• Капуста - 2-3 головки

Инструкция:

1. В Косове, в Закарпатье, нас угощали невероятно вкусными голубцами, а также поделились рецептом их приготовления. Их секрет заключается в необычном формировании и присутствии грибов.

2. Такие голубцы в Закарпатье готовят в праздничные дни и на свадьбах. Грибы там конечно же - боровики, но готовят голубцы и с шампиньонами. Запекают их обычно в печах, а точнее томят всю ночь. Они получаются нежными, буквально тающими во рту. Мы готовили большую порцию - на день рождения. Стоит вам приготовить их один раз, и вы полюбите их!

3. Для приготовления закарпатских голубцов вам понадобятся продукты по списку.

4. Шампиньоны чистим и пропускаем через мясорубку.

   

5. Мясо также пропускаем через мясорубку.

   

6. Лук мелко нарезаем и отправляем пассероваться на растительном масле.

   

7. Морковь натираем на терке и отправляем пассероваться к луку.

   

8. К луку и моркови добавить перемолотые грибы, продолжаем жарить вместе.

   

9. Рис отвариваем до полуготовности и добавляем его в два вида фарша - мясной и грибной (с пассерованными луком и морковью). Солим и перчим.

   

10. Приступаем к подготовке капусты. Я это делаю так. У капусты вырезаем кочерыжку. Капусту выкладываем в целлофановый пакет, выкладываем ее на тарелку, которую ставим в микроволновую печь на 6-8 минут. Даем немного остыть, чтобы не обжечься паром. Вынимаем из пакета и разделываем на отдельные листья.

    

11. Каждый лист выкладываем на разделочную доску и вырезаем центральный хрящ.

    

12. Листок выкладываем на ладошку, на него - начинку.

    

13. Прикрываем капустой так, как сворачивают кульки.

    

14. Для приготовления используем кастрюлю с двойным дном и толстыми стенками. Дно кастрюли застилаем капустными хрящами и оставшимися листьями, чтобы голубцы не подгорали снизу..

    

15. На хрящи плотно выкладываем голубцы.

    

16. Сверху прикрываем листьями капусты, добавляем томатную пасту и немного подсоленную воду. Ее нужно наливать на уровне голубцов. Доводим воду до кипения, затем огонь убавляем до минимума и на самом маленьком огне томим 1 час и 30 минут.

    

17. Закарпатские голубцы готовы!

18. Приятного аппетита!