Котлеты из трески с соусом тартар

Ингредиенты:

• Филе трески 450 г
• Яйцо куриное 2 шт.
• Лук-шалот 45 г
• Зеленый лук 35 г
• Стебель сельдерея 15 г
• Хлебные крошки 25 г
• Соленые крекеры 90 г
• Майонез 120 г
• Пикули 2 столовые ложки
• Лимонный сок 1 ч.л.
• Дижонская горчица 1,5 ч.л.
• Растительное масло 500 мл
• Петрушка 10 г
• Листья эстрагона 1/2 чайной ложки
• Семена сельдерея щепотка
• Соль по вкусу
• Перец черный молотый по вкусу
• Соус табаско по вкусу

Инструкция:

1. Для соуса тартар смешать майонез, горчицу, сок лимона, сельдерей (семена и измельченный стебель), табаско, пикули (те, где овощи нарезаны кусочками), мелко нарубленные листья эстрагона и петрушки (5 г) и лук-шалот (15 г).

2. Треску отварить, разобрать на волокна, добавить взболтанные яйца, тонко нарезанный зеленый лук, остатки петрушки и лука-шалота, свежие хлебные крошки, две столовые ложки соуса тартар, приправить солью, перцем и табаско, перемешать. Сформировать из рыбной смеси котлеты, обвалять в размолотых в крошку соленых крекерах.

3. В глубокой сковороде разогреть до 180 градусов растительное масло, подходящее для фритюра. Обжарить рыбные котлеты, переворачивая, по полторы-две минуты с каждой стороны, переложить на бумажные полотенца, чтобы масло впиталось. Подавать котлеты, пока они не остыли, с соусом тартар.