Запеченное филе альпийского ягненка с помидорами и молодыми кабачками, фаршированными баклажанами

Ингредиенты:

• Корейка ягненка 4 шт.
• Баклажаны 3 шт.
• Кабачки 2 шт.
• Бакинские помидоры 4 шт.
• Сливочное масло 200 г
• Соль 10 г
• Растительное масло 100 мл
• Перец черный молотый 5 г

Инструкция:

1. С корейки ягненка отделить филейную часть, сделать порционные куски около 200 грамм, посолить, поперчить и обжарить на смеси растительного и сливочного масла. Затем запекать в духовом шкафу в течение 8-12 минут при температуре 180 градусов. Разрезать вдоль на 2 части.

2. Баклажаны запечь в духовом шкафу в течение 30 минут при температуре 180 градусов. Разрезать вдоль на 2 части и вынуть мякоть. Измельчить ножом и добавить соль, перец.

3. Кабачки разрезать поперек по 6-7 см., ложкой вынуть сердцевину, оставив дно и нафаршировать получившейся баклажанной массой.

4. Помидоры бланшировать, очистить от кожи, срезать верх и ложкой вынуть сердцевину. Нафаршировать баклажанной массой.

5. Нафаршированные томаты и кабачки из расчета по одной штуке на порцию, запекать в духовом шкафу в течение 5 минут при температуре 180 градусов.

6. Приготовить соус. Для этого оставшиеся от корейки кости запечь в духовом шкафу до золотистого цвета и сварить концентрированный бульон. Выпарить до нужной консистенции.

7. Гарнировать ягненка овощами и полить соусом.