Плов с утиными потрохами

Ингредиенты:

• Рис басмати 300 г
• Курага 100 г
• Утиный бульон 600 мл
• Изюм 100 г
• Шафран 1 ч.л.
• Утиное сердце 1 шт.
• Утиная печень 1 шт.
• Молотый кумин (зира) щепотка
• Утиный желудок 1 шт.
• Перец чили 1 шт.
• Топленое масло 50 г
• Дрожжевое слоеное тесто 100 г
• Черные кунжутные семечки 1 ч.л.

Инструкция:

1. Промыть рис, залить его теплой водой выше уровня риса на два пальца, посолить и оставить замачиваться на час. Слить воду, точно так же залить рис утиным бульоном и отварить до готовности. Промыть теплой водой.

2. Сухофрукты залить теплой водой и оставить на пятнадцать минут.

3. Нарезать тонкими кольцами стручок чили. Удалив косточки, можно уменьшить остроту.

4. Замочить шафран в трети стакана теплой воды. Растопить топленое масло. Потроха вымыть, обсушить бумажными полотенцами, мелко нарезать и обжарить на растительном масле. Первым на сковородку следует класть желудок, затем сердце. Посыпать потроха щепоткой зиры и в последнюю очередь добавлять чили и печенку, она будет готова за минуту-две.

5. Раскатать как можно тоньше лист слоеного теста. Круглую миску намаслить, посыпать щепоткой черного кунжута. Уложить в миску тесто так, чтобы свисали длинные концы. Рыхло выложить слой риса, потом потроха, снова рис, сухофрукты и так далее пока не кончатся ингредиенты. Полосками полить плов шафранной водой и топленым маслом. Завернуть края теста и поставить в разогретую до 180 градусов духовку на час.

6. Откинуть плов на тарелку, перевернув форму, и подпечь в духовке при температуре 200 градусов минут пять пока корочка не станет хрустящей.