Рыбное рагу в лимонно-сливочном соусе

Ингредиенты:

• 1 кг потрошеного минтая (любой белой или красной рыбы)
• 250 мл рыбного бульона
• 150-200 мл сухого белого вина
• 120-150 мл сливок от 20% жирности
• 200 г густой сметаны
• 1 лимон
• 80-90 г лука-шалот (или красного, обычного репчатого)
• 30-40 г сливочного масла
• соль, перец

Инструкция:

1. Мы готовим из тушек минтая, потрошенных и без голов. Снимаем с тушек по 2 филе, срезаем кожу. Остается 650-700 г мякоти, которую мы превращаем в небольшие кусочки. Солим и перчим, оставляем пока.

2. Все, что после этого осталось - промываем и ставим варить бульон в небольшом количестве воды. Если мы купили готовое филе - вместо бульона будем использовать воду.

   

3. Лук шинкуем средним кубиком и на среднем огне пассеруем со сливочным маслом 5-6 минут.

   

4. Между делом натираем с лимона 1-1,5 ст. ложки цедры и выжимаем 1,5-2 ст. ложки сока.

   

5. Заливаем лук вином, добавляем огня для выпаривания алкоголя, кипятим 3-4 минуты.

   

6. Теперь вливаем стакан процеженного бульона и даем прокипеть 2-3 минуты.

   

7. Добавляем сметану и лимонный сок, размешиваем, пусть соус покипит 3 минуты, станет гуще. Пробуем на соль, приправляем соус перцем и солью на свой вкус.

   

8. Вливаем горячие сливки, закладываем кусочки рыбы и лимонную цедру. Перемешиваем аккуратно, доводим до кипения, снижаем огонь, тушим пару минут. Накрываем, снимаем с огня и оставляем на 5-7 минут.