Ризотто с цуккини

Ингредиенты:

• рис для ризотто (карнароли, арборио) 320 г
• небольшая луковица 1 шт.
• небольшая морковка 1 шт.
• цуккини (молоденькие) 350 г
• вино белое сухое 100 г
• вода или овощной бульон 500 г
• масло сливочное 30-50 г
• тёртый сыр (пекорино) 40 г
• соль, перец, оливковое масло

Инструкция:

1. Лук мелко нарезать, морковку натереть на крупной терке и обжарить их на оливковом масле пару минут, на среднем огне, добавить чуть-чуть бульона, потушить еще пару минут. Добавить промытый и обсушеный рис, обжаривать 1 минуту. Влить белое вино и тушить до выпаривания. Далее добавлять постепенно по половнику кипящего бульона или воды и готовить ризотто, часто помешивая его и подбавляя бульон, когда рис будет впитывать его в себя. Через десять минут добавить к рису тертые на крупной терке цуккини, соль, перец, и продолжать готовить еще 10-15 минут (до мягкости риса). Не забывать при этом часто помешивать ризотто. Как только будет готов рис, выключить огонь, добавить сливочное масло и сыр и снова энергично перемешать ризотто круговыми движениями в течение 30 секунд. Подавать сразу же.