Зеленое ризотто

Ингредиенты:

• рис арборио - 300 г
• фасоль зеленая стручковая - 300 г
• шпинат свежий - 200 г
• пармезан - 100 г
• лук репчатый - 1 шт.
• мята - 1 пучок
• овощной бульон - 500 мл
• вино белое сухое - 250 мл
• сливочное масло - 4 ст.л.
• оливковое масло - 3 ст.л.
• перец черный свежемолотый - ¼ ч.л.
• соль морская - ½ ч.л.

Инструкция:

1. Лук почистить и мелко нарубить.

2. В большой глубокой сковороде (или тяжелой кастрюле с толстым дном) разогреть оливковое масло и 2 ст. ложки сливочного масла и обжарить лук до прозрачности.

   

3. Всыпать к луку рис и, постоянно помешивая, обжаривать около 1 минуты.

   

4. Влить вино и, помешивая, дать ему наполовину выпариться, а затем понемногу начать добавлять бульон. Тушить, не накрывая крышкой, около 20 минут, помешивая и подливая по мере необходимости бульон.

   

5. Шпинат отварить в кипящей воде, добавив в нее немного мяты, затем измельчить в блендере.

   

6. Фасоль отварить и откинуть на дуршлаг, затем слегка измельчить блендером, так чтобы остались крупные кусочки.

   

7. Добавить к рису шпинат, фасоль, мелко нарубленную мяту и оставшееся сливочное масло, посыпать натертым сыром, посолить и поперчить, перемешать и подавать горячим.