Стейк с черным трюфелем, фуа-гра и томленым корнем сельдерея

Ингредиенты:

• говядина — 300 г
• корень сельдерея
• сливки — 70 мл
• фуа-гра — 80 г
• масло оливковое
• черный перец
• соль
• вино красное — 200 мл
• сахар — 15 г
• мёд
• розмарин
• трюфели — 10 г
• кресс-салат
• мини-перец — 3 шт.

Инструкция:

1. Приготовим соус. В сотейник с вином добавляем сахар, немного меда и розмарин. Доводим до кипения и далее выпариваем на среднем огне.

2. 2. Корень сельдерея чистим, нарезаем тонкой соломкой и обжариваем на оливковом масле, солим по вкусу. В это время маринуем мясо: говядину солим, перчим, сдабриваем оливковым маслом и оставляем пропитываться.

   

3. 3. В процессе жарки заливаем сельдерей сливками и, помешивая, выпариваем 3 минуты на среднем огне до нужной консистенции.

   

4. 4. На раскаленной сковороде с оливковым маслом обжариваем мясо со всех сторон. После чего отправляем его на 7 минут в духовку, разогретую до 180 градусов.

   

5. 5. Фуа-гра солим и придаем круглую форму. Обжариваем печенку на сухой сковороде по 20-30 секунд с каждой стороны. После жарки промакиваем бумажной салфеткой, чтобы удалить излишки жира.

   

6. 6. Порционную тарелку делим пополам с помощью соуса. Теперь укладываем гарнир в подготовленную форму и располагаем сверху стейк из фуа-гра.

   

7. 7. Черный трюфель натираем тонкими слайсами. Мясо разделываем и располагаем на другой половине тарелки, украшаем трюфельными слайсами, кресс-салатом и мини перцами.

   

8. 8. Добавляем к блюду еще немного соуса и подаем к столу. Приятного аппетита!