Постный борщ

Ингредиенты:

• 1 крупная свекла
• 4 средних картофеля
• 1 морковь
• 200 г капусты (можно пекинской)
• 150 г чернослива
• 2 ст.л. томатной пасты
• пол-лимона
• 2-3 зубчика чеснока
• небольшой пучок лука, зелени
• соль, сахар, перец по вкусу

Инструкция:

1. Свеклу очистить, порезать мелкой соломкой или натереть на крупной терке, из половины лимона выжать сок. Разогреть небольшое количество растительного масла на сковороде, обжарить свеклу в течение 5 минут, добавить лимонный сок, томатную пасту, несколько столовых ложек воды и жарить еще 10 минут. Чернослив замочить в горячей воде.

2. Картофель очистить, порезать кубиками, капусту нашинковать, очищенную морковь натереть на терке, очищенный лук измельчить. В кастрюлю налить 2,5-3 л воды, дать закипеть, всыпать картофель. Когда снова закипит - добавить капусту, лук, морковь, помешать и варить еще 10-15 минут.

3. Чернослив вынуть из воды, нарезать небольшими кусочками и добавить в борщ вместе со свеклой. Варить на небольшом огне 10 минут. Затем посолить, поперчить, добавить приправы по вкусу, перемешать и через 5 минут снять с огня. Накрыть крышкой, дать остыть 10 минут. Разлить по тарелкам и подавать, украсив измельченным чесноком.