Украинский борщ со щавелем

Ингредиенты:

• говядина на кости - 700 г
• свекла - 1 шт.
• лук репчатый - 2 шт.
• морковь - 2 шт.
• пастернак - 1 шт.
• перец болгарский - 1 шт.
• картофель - 4 шт.
• томатный сок - 250 мл
• щавель свежий - 400 г
• зелень рубленая - 3 горсти
• яйца куриные - 4 шт.
• растительное масло - 2 ст.л.
• перец острый - 1 стручок
• соль - по вкусу
• сметана 20% - 2 ст.л.

Инструкция:

1. Варим говяжий бульон. Для бульона очень хорошо взять кусочек тонкого края. У вас будет и мякоть, и косточка для навара, но это не принципиально, подойдет любая часть на косточке.

2. Мясо залейте 3 литрами воды, доведите до кипения, снимите пену и добавьте морковь, луковицу и тонкую часть от корня пастернака. Добавьте несколько веточек пряной зелени и варите бульон в течение двух часов на медленном огне. Бульон может быть приготовлен заранее и постоять в холодильнике пару дней. Бульон желательно процедить через мелкое сито.

   

3. Зеленый борщ у нас варят со свеклой. Ее нарезают соломкой и вместе с нарезанной половинкой луковицы отправляют в кипящий бульон.

   

4. Варят свеклу, пока она не станет светлой, не накрывая крышкой бульон, чтобы борщ не имел запаха свеклы. Так учила меня мама, может, и не будет запаха никакого, но сказали, так надо, вот и варю уже почти полвека.

   

5. Пока свекла варится, мы время не теряем, так же соломкой надо нашинковать оставшуюся половинку луковицы, корень пастернака и морковь.

   

6. Готовим зажарку. На растительном масле припускаем нашинкованные коренья. Не жарим, а помешивая подвяливаем, чтобы овощи отдали свой аромат в масло.

   

7. Добавляем нарезанный кубиками болгарский перец и томат или протертые помидоры (и, в крайнем случае, разведенную 1 ст. л. томатной пасты). Тушим до выпаривания жидкости.

   

8. Картофель нарежьте мелкими кубиками и, когда бульон посветлеет, кладем его в борщ.

   

9. Пока будет вариться картофель, нарежьте щавель, зеленый лук, петрушку и укроп.

   

10. Подготовьте для борща заранее отваренные яйца. Белки мелко нарежьте, а желтки разомните вилкой, добавьте 2 ст. л. сметаны и перемешайте. У вас получится яичный соус.

    

11. Картофель стал уже мягким, добавляем зажарку и варим еще пять-семь минут.

    

12. Перед тем как добавить зажарку, достаньте из бульона мясо, отделите косточку, а мякоть нарежьте порционными кусочками.

    

13. Осталось 3 минуты, и борщ будет готов. Кладем нарезанное мясо, желтки со сметаной, перемешиваем, доводим до кипения.

    

14. Добавляем нарезанные белки и щавель вместе с зеленью. Кладем, не разрезая, стручок перца.

    

15. Пару минут варим и снимаем с плиты, накрываем крышкой и даем 15-20 минут времени настоятся.

    

16. Приятного аппетита!