Украинский борщ с пампушками

Ингредиенты:

Для борща на кастрюлю 5 л:

• Свинина с мозговой косточкой - 800 г
• Картофель - 3 шт.
• Свекла - 3 шт.
• Морковь - 2 шт.
• Лук репчатый - 2 шт.
• Петрушка - 1 корень
• Помидоры - 6 шт.
• Перец болгарский - 1 шт.
• Перец Чили - по вкусу
• Зелень - 0,5 пучка
• Чеснок - 4-5 зубков
• Сало старое - 50 г
• Соль - по вкусу
• Перец ч/м - по вкусу
• Капуста - 0,5 шт.
• Масло растительное - для жарки
• Мука - 1 ст.л.

Для пампушек:

• Мука - 2 стак., или 300 г (стак. ёмкостью 250 мл)
• Молоко - 85 мл
• Яйцо - 1 шт.
• Дрожжи - 1 ч.л.
• Масло сливочное - 1 ст.л.
• Масло растительное - 1 ст.л.
• Сахар - 1 ст.л.
• Укроп - 0,5 пучка
• Чеснок - 4-5 зубков
• Масло растительное - 3 ст.л.
• Вода - 1,5 ст.л.
• Соль - по вкусу

Инструкция:

1. Борща невозможно сварить немного. Даже если всех продуктов брать понемногу, в кастрюлю нужно поместить очень много продуктов. Но все равно борща не бывает много! На его запах заходят родственники, друзья, соседи. А если приготовить украинский борщ с пампушками, тогда борщ не просто съедят, он "улетит"! Могу смело сказать, что украинский борщ - это праздник вкуса! А самое интересное, что на второй и третий день он становится все вкуснее.

2. Хочу предложить вам основной вариант классического украинского борща с пампушками, хотя и с небольшими отклонениями. Для приготовления борща вам понадобятся продукты, указанные в списке.

3. Начнем с приготовления бульона. Для него используем свинину с мозговой косточкой. Желательно предварительно помыть ее и замочить на часик в холодной воде, чтобы вышла лишняя кровь. Затем отправляем ее в кастрюлю, в холодную воду, доводим до кипения, снимаем пену и варим полтора часа, время от времени снимая пену. Затем можно добавить, не нарезая, целиком один лук, морковь и корень петрушки. Варим с овощами еще полчаса. Огонь все время маленький. Бульон получился чистым и наваристым.

   

4. Когда мясо сварится, вынимаем его и нарезаем порционными кусками.

   

5. Пока мясо варится, подготовим овощи. Лук нарезаем кубиками, а морковь натираем на терке.

   

6. Лук и морковь отправляем пассероваться на растительном масле. В конце пассерования добавляем одну столовую ложку муки и пассеруем до тех пор, пока мука не приобретет легкий золотистый цвет.

   

7. Помидоры разрезаем пополам и натираем на терке. Оставшуюся в руках кожицу выбрасываем.

   

8. Болгарский перец и перец Чили нарезаем на небольшие кусочки.

   

9. Свеклу нарезаем тонкими брусочками и отправляем пассероваться на растительном масле на небольшом огне, минут 8-10.

   

10. После указанного времени добавляем к свекле помидорную массу, сахар, а также стакан горячей воды. Продолжаем тушить, не закрывая крышку, чтобы борщ не потерял насыщенный цвет. Тушим до готовности свеклы.

    

11. Нарезаем зелень.

    

12. У нас небольшой кусочек старого сала.

    

13. Чеснок давим через пресс. За неимением ступки сало и чеснок пробиваем ручным блендером. Отправляете заправку из сала по небольшим порциям, чтобы сало не забило остальные запахи и вкус.

    

14. Чистим и нарезаем дольками картофель. Отправляем его вариться в бульон.

    

15. Когда картофель закипит и будет кипеть минут 10, отправляем в борщ капусту и перцы, болгарский и Чили. Солим и перчим, но совсем немного, учитывая, что в сале также есть соль.

    

16. Еще через 10 минут отправляем в борщ тушеную свеклу, морковно-луковую пассеровку, сало небольшими порциями, зелень. Настаиваем 10 минут. Если вы хотите сохранить насыщенный цвет борща, не закрывайте крышку до полного остывания.

    

17. Приступим к приготовлению пампушек, без которых настоящий украинский борщ немыслим. Для их приготовления нам понадобятся продукты, указанные в списке.

    

18. Тесто приготовим в хлебопечке. В чашу хлебопечки закладывайте продукты по инструкции. В чашу сначала закладываем жидкие продукты: яйцо и молоко.

    

19. А затем сухие продукты: муку, сахар, дрожжи, соль. Включаем режим выпечки и замеса дрожжевого теста. Займет это 1 час и 50 минут. После звукового сигнала добавим размягченное сливочное масло и растительное масло.

    

20. Нежное, воздушное тесто готово!

    

21. Разделяем его на кусочки весом 45-50 граммов. Ставим их в теплое место на 20-30 минут, а затем, смазав яйцом, отправляем в духовку на 20 минут.

    

22. Выдавливаем через пресс чеснок, добавляем соль, мелко нарезанный укроп, воду и масло. Перемешиваем.

    

23. Готовые и еще теплые пампушки поливаем чесночной смесью.

    

24. Украинский борщ с пампушками готов!

    

25. Приятного аппетита!

    

26. А так выглядят пампушки в разрезе.