Суп из крапивы, латука и прочей рядом растущей зелени

Ингредиенты:

• 20-25 стеблей молодой крапивы с листочками
• 200 г любой ботвы (свекольной, морковной, редиса) или молодых листьев шпината
• оливковое масло для жарки
• 1 большой пучок толстых стеблей зеленого лука с небольшими белыми головками
• 2 зеленых яблока
• 1 большой стебель лука-порея (белая и светло-зеленая часть)
• 1 большой кочан салата латука или романо
• сливочное масло
• 700 мл холодной питьевой воды
• соль, свежемолотый черный перец
• 200 мл жирных (20-38%) сливок
• вустерский соус по желанию
• сухарики из бриоши, халы или другого сдобного хлеба для подачи

Инструкция:

1. Замочите крапиву и ботву в большом тазу холодной воды на 1 ч.

2. Крапиву с ботвой отряхните от воды, обжарьте целиком в оливковом масле в большой сковороде на сильном огне, чтобы листья повяли, примерно 3 мин Переложите крапиву и ботву на доску и порубите ножом довольно мелко.

3. Мелко нарежьте зеленый лук вместе с белой частью. Очистите яблоки, удалите сердцевину и также мелко нарежьте. Обжарьте яблоки и лук в кастрюле с толстым дном в смеси оливкового и сливочного масла до мягкости, 3-4 мин

4. Добавьте рубленую крапиву и ботву, а также все остальные салатные и прочие листья, порванные руками на небольшие кусочки. Залейте 700 мл холодной питьевой воды, немного посолите, поперчите, доведите до кипения и снимите с огня.

5. Взбейте суп погружным блендером в пюре, добавив сливки и вустерский соус по вкусу. Подавайте горячим или холодным, с сухариками.