Суп из телячьего хвоста

Ингредиенты:

• Хвост телячий — 2 кг
• Фарш (говядина и свинина) — 450 г
• Морковь — 3 шт.
• Корень сельдерея — 1 шт.
• Лук репчатый — 3 шт.
• Перец зеленый болгарский — 3 шт.
• Стручковая фасоль молодая — 200 г
• Помидор — 700 г
• Чеснок — 4 Зубчика
• Лапша — 250 г
• Базилик, эстрагон (свежий) — - По вкусу
• Соль, перец — - По вкусу
• Лавровый лист — - По вкусу

Инструкция:

1. Следующим образом выглядит телячий хвост.

2. А вот так выглядят остальные наши ингредиенты.

   

3. Разделяем хвост на несколько частей, кладем в четырехлитровую кастрюлю. Туда же кладем 1 морковь, луковицей и половиной корня сельдерея. Заливаем холодной водой, доводим до кипения, сбавляем огонь до минимума и варим без крышки еще 4-5 часов. Примерно за полчаса до конца варки добавляем в бульон лавровый лист, соль и перец.

   

4. Остужаем. Хвост достаем, отделяем мясо от костей (это будет несложно после стольких часов варки). Бульон процеживаем, овощи выбрасываем. Ставим бульон в холодильник, сверху образуется шапка из жира - ее удаляем.

   

5. Мелко рубим наш базилик.

   

6. Из мясного фарша и базилика формируем фрикадальки. Ставим фрикадельки в холодильник на полчаса.

   

7. Все овощи нарезаем мелким кубиком.

   

8. Пассеруем в растительном масле на сковороде лук, через пару минут добавляем морковь и сельдерей, пассеруем до мягкости.

   

9. Далее, с интервалом в пару-тройку минут, добавляем в сковороду овощи в следующей очередности - фасоль, перец, помидоры.

   

10. Пока овощи тушатся, отвариваем фрикадельки. Делается это так - кладем их в кипящую подсоленную воду и варим до всплытия на поверхность. Параллельно этому, доводим до кипения наш бульон.

    

11. В кипящий бульон с мясом кладем наши овощи. Варим примерно 5-7 минут.

    

12. Затем добавляем фрикадельки и лапшу. Перемешиваем и варим до готовности лапши.

    

13. За пару минут до окончания варки добавляем в кастрюлю красный перец, измельченный эстрагон, немного базилика и измельченный свежий чеснок. Перемешиваем, варим пару минут - и снимаем с огня.

    

14. Даем супу минут 10 настояться под крышкой, после чего смело разливаем по тарелкам и подаем. Приятного аппетита!