Апельсиновый кекс с шоколадом и лесными орехами

Ингредиенты:

• апельсиновый сок свежевыжатый - 75 мл
• лесные орехи - 70 г
• сахар - 150 г
• шоколад черный горький - 100 г
• яйца куриные - 2 шт.
• вода - 150 г
• апельсины - 1 шт.
• мука - 70 г
• какао-порошок - 25 г
• разрыхлитель - ½ ч.л.
• соль - 1 щепотка
• сахар мусковадо - 85 г
• апельсины - 1 шт.
• оливковое масло Extra Virgin - 85 мл

Инструкция:

1. Этот кекс из таких, для которых самое долгое подготовить все ингредиенты. Первым делом беремся за конфи. Нарезаем апельсин на тонкие кружочки. Ставим на огонь сахар с водой (у меня оставался сахар с лавандой, получилось вдвойне ароматно). Доводим до кипения, даем сахару полностью раствориться. Укладываем дольки апельсина, уменьшаем огонь и томим наши цитрусы час-полтора.

2. Аккуратно достаем апельсины и укладываем на пергамент, пусть остужаются. (В идеале должны часов 8 отлежаться). Сироп сохраняем.

   

3. Теперь подготавливаем ингридиенты для теста. Лесные орехи надо растолочь в мелкую крошку.

   

4. Натереть цедру апельсина, выжать сок, нам надо 50 мл. Все сухие ингредиенты просеять (мука, разрыхлитель, соль, какао).

   

5. Уже можно включить духовку на 180 С и подготовить прямоугольную форму для кекса: смазать, обсыпать, можно пергаментом застелить.

6. Сначала взбиваем сок с маслом до однородности.

   

7. Потом яйца с сахаром. Я брала мусковадо, очень люблю его в шоколадных десертах. За неимением, конечно, можно и обычный.

   

8. Яйца взбиваем хорошо, минут 7-10. До посветления и увеличения в объеме.

   

9. Соединяем масляную смесь с яичной.

   

10. Венчиком смешиваем сухие ингредиенты с орехами.

    

11. В несколько приемов вводим сухую смесь в жидкую. Хорошо вымешиваем спатулой.

    

12. Выливаем тесто в форму и в духовку минут на 35 (смотрите по своей духовке, до сухой зубочистки).

    

13. Готовый кекс хорошо "понапротыкать" палочкой и залить сиропом от апельсинов, примерно 5 ст. л. Дать впитаться (минут 15-20), потом вынуть и оставить на решетку остывать.

    

14. Тем временем приготовить ганаш: апельсиновый сок довести до кипения, залить им шоколад, перемешать до гладкой однородной массы, поставить в холод на 25 минут.

15. Пока кекс и ганаш остывают, можно горсть лестных орехов на сухой сковороде поджарить.

16. С остывшего кекса срезать "бугорок" и перевернуть на сервировочное блюдо срезанной стороной вниз (отрезанную часть, естественно, кто-нибудь да съест с удовольствием).

    

17. Обмазать кекс шоколадом, уложить наши апельсиновые дольки и разбросать поджаренные орешки, и любоваться! Я же не налюбовалась, т. к. домашние все уже пришли к этому времени. Я едва успела пару фоток сделать и все, все сразу же приступили к дегустации! Очень богатый вкус. По своей насыщенности я осмелюсь его сравнить с рождественскими фруктовыми кексами. Текстура довольно плотная, но при этом рассыпчатая и пропитанная. Ну очень хорош!