Немецкий хлеб со спельтой

Ингредиенты:

• вода (тёплая) 200 мл
• соль морская (мелкая) 1,5 ч.л.
• сахар (демерара, можно заменить мёдом и) 1 дес. л
• тмин 1 ч.л.
• тимьян (молотый) 1 щепотка
• семена подсолнечника (немного измельчённые - для теста) 1 дес. л. + 1 ч.л.
• овсяные хлопья (для обсыпки) 1 ч.л.
• кунжут (для обсыпки) 1 ч.л.
• сливки молочные (10%, для смазывания перед выпечк) 1 ст.л.
• масло подсолнечное (для обработки рук и посуды) 1 ч.л.
• мука ржаная 280 г
• мука 1,5 ст.л.

Инструкция:

1. Спельта - особый вид мягкой пшеницы, которую выращивают и достаточно широко используют в Германии и США. В России с давних времен выращивали ее аналог - полбу, которая упоминается в творчестве Пушкина (можно вспомнить "Сказку о Попе и работнике его Балде"). В те времена она была распространена на Руси также, как и обычная пшеница. Спельта богата протеином, ненасыщенными жирными кислотами и клетчаткой, даже больше чем обычная пшеница. В ней содержаться особые растворимые углеводы – микополисахариды, которые укрепляют иммунную систему. Полезные вещества и микроэлементы, которые содержаться в спельте, обладают высоким уровнем растворимости, поэтому быстрее и легче могут усваиваться организмом. В спельте правильное сочетание многих необходимых человеку витаминов и элементов, которые сохраняются даже после ее переработки в муку.

2. Хорошо смешать все виды муки. Закваску смешать с теплой водой и сахаром, оставить на 10 мин В муку добавить мелкую соль и помешмвая силиконовой лопаткой влить закваску. Размешивать до однородности 5-7 минут. Затем вымесить тесто руками, если необходимо добавляя по столовой ложке теплой воды. Тесто будет немного липкое, поэтому руки лучше смазать растительным маслом. Добавить молотые семена льна, молотый тимьян и тмин Вымесить, затем добавить немного измельченные семена подсолнечника и вымесить еще 1-2 минуты. Тесто должно получиться не сухой и не слишком влажной консистенции, вмеру пластичное. Миску смазать растительным маслом, cкатать тесто в шар и поместить в миску, накрыть плотным полотенцем и оставить в тепле на ночь - 8 часов (для ускорения подьема теста при замесе можно добавить щепотку дрожжей, но если есть время - лучше подождать). Тесто увеличится в объеме и станет пористым внутри.

3. Затем выброженное тесто немного обмять на смазанной растительным маслом деревянной разделочной доске и придать форму кирпичика. Смешать все ингрдиенты для обсыпки хлеба. Смазать поверхность хлеба теплыми сливками, затем по щепотке сыпать смесь зерен сверху и аккуратно прижимать ладонью. Дать подойти 20 мин Затем поместить в застеленную пергаментом и смазанную растительным маслом металлическую форму и оставить подходить еще на 20 мин Перед выпечкой смазать поверхность хлеба теплой водой и накрыть листом фольги.

4. В разогретую до 270 С духовку под противень или решетку поместить чугунную сковороду с теплой водой. Поместить в духовку форму с хлебом и выпекать 10 мин Затем вынуть сковороду и снять с формы с лист фольги. Убавить огонь и выпекать при 200-220 градусах еще 40 - 45 минут.

5. Хлеб вынуть из духовки и накрыть верх чуть влажным полотенцем на 5 мин, дать немного остыть в форме, затем вынуть и остудить на деревянной разделочной доске или на решетке. Когда хлеб станет не горячим, а едва теплым его нужно завернуть в плотное полотенце для созревания на 6-8 часов.

6. Полезный и ароматный хлеб готов!

7. Вместо семян подсолнечника можно использовать орехи или отруби. Если нравится хрустящая корочка, то при смазывании хлеба, вместо сливок, можно смазать хлеб теплой водой, смешанной с растительным маслом, 1 ст. л. воды и 1/2 ч. л. растительного масла.