Шоколадный хлеб

Ингредиенты:

• пшеничная мука - 460 г
• пшеничная мука - 50 г
• дрожжи свежие - 2 г
• соль - 2 г
• дрожжи свежие - 7 г
• вода - 240 г
• соль - 10 г
• вода - 60 г
• вода - 120 г
• пшеничная мука цельнозерновая - 90 г
• шоколад молочный - 90 г

Инструкция:

1. Для опары смешать муку с солью и разведенными в теплой воде дрожжами в плотное тесто. Накрыть емкость пленкой, дать отдохнуть при комнатной температуре (в теплой кухне при 20 С) около 2 часов, затем поставить в холодильник на 24-36 часов.

2. Для стартера пшеничную муку смешать с солью и водой (воду добавлять постепенно, размешивая, чтобы не было комочков). На среднем огне при постоянном помешивании довести смесь до кипения. Когда смесь заварится, снять с огня.

   

3. Накрыть пленкой саму поверхность стартера, дать остыть и отправить в холодильник на 24-36 часов.

   

4. В день выпечки развести дрожжи в теплой воде (температура воды около 45 С). Шоколад растопить любым удобным для вас способом, остудить до 30 С. Смешать в комбайне опару, стартер и ингредиенты из основного теста (кроме шоколада) на маленькой скорости первые 8 минут.

   

5. На второй минуте замеса ввести жидкий шоколад. Увеличить скорость и продолжить замес еще 1-2 минуты до гладкого, эластичного теста. Накрыть емкость пленкой и поставить в теплую духовку (25 С) на 90 минут для подхода.

   

6. Тесто до и после подхода. Довольно плотное матовое тесто после расстойки становится более эластичным и блестит.

   

7. У меня хлеб будет выпекаться в форме для кекса. Необходимо смазать форму маслом и выложить его швом вверх в форму. Накрыть пленкой и дать уже в форме подойти в течении 35 минут.

   

8. Разогреть духовку до 240 С, выпекать хлеб около 45 минут с паром, снизив температуру до 200 С. Мне хватило 35 мин, последние 10 я накрыла его листом пергаментной бумаги, чтобы верх не подгорел.

   

9. Освободите хлебушек от формы и охладите.

   

10. Вот какой красавчик окажется на вашем столе.

    

11. Вкусных Вам праздников!