Живой хлеб на закваске

Ингредиенты:

• Семя льняное 2 ст.л.
• Растительное масло 1 ст.л.
• Сахар 1 ст.л.
• пшеничная мука 400 г
• Ржаная мука 350 г
• Вода 300 г
• Соль 1 ч.л.
• Закваска 200 г

Инструкция:

1. В стеклянной емкости смешать 50 гр ржаной муки и 100 гр теплой воды, оставить на 24 ч в теплом месте. Тесто получается, как на блины.

2. Добавить в ту же емкость еще 50 гр ржаной муки и 100 гр воды. Перемешать и убрать на 24 ч.

3. Повторять процедуру 5 дней подряд. На 5 день ничего не добавлять, закваска готова.

4. Взять 200 гр закваски, добавить просеянную пшеничную муку, соль, сахар и семя кунжута. Замесить тесто. Вымешивать его нужно долго, не менее 30 мин, пока оно не станет пластичным.

5. Смазать форму для выпечки маслом, выложить тесто и дать подняться 3 ч в тепле.

6. Выпекать хлеб при температуре 220 С около 10 мин, потом снизить температуру до 200 С и печь еще 20 мин, после чего установить температуру в духовке на уровне 180 С и выпекать до готовности.

7. Обвернуть хлеб влажным полотенцем и поместить в пакет на 15 мин, затем вынуть буханку и завернуть сухим полотенцем до полного остывания. Есть живой хлеб можно только через сутки, когда закончится в нем процесс ферментации.