Финские ржаные лепешки

Ингредиенты:

• ржаная мука - 325 шт.
• пшеничная мука - 50 стак.
• молоко - 200 мл
• дрожжи свежие - 8 г
• соль - 1 щепотка
• мука - по вкусу

Инструкция:

1. Молоко нагреть до 40С, перелить в большую миску, добавить дрожжи, просеять 50 г пшеничной муки и немного (несколько столовых ложек) ржаной, тщательно перемешать консистенция должна получиться жидкой и вязкой . Затянуть миску пленкой, проткнуть в нескольких местах палочкой и оставить в теплом помещении на 8-10 часов Действительно, тепло играет роль, в первый раз на кухне ночью было прохладно, закваска не сильно "заработала" и лепешки получились более тонкие . В итоге должна образоваться такая вот приятная пузырчатость:

2. Выложить на противень, застеленный пергаментом. Наколоть в нескольких местах вилкой, накрыть полотенцем и оставить на 1 час. Затем выпекать в предварительно разогретой до 250С (температура - из рецепта, конечно, ориентируйтесь на свою духовку, у меня была меньше) духовке 20-25 минут. Остудить лепешки под полотенцем.

   

3. Сформировать из теста колбаску, свернуть ее кольцом, немного сплюснуть.

   

4. Продолжать замешивать тесто, подсыпая пшеничную муку уйдет достаточно много - это нормально, у лепешки будет характерная "мучная корочка"

   

5. Замесить тесто тесто будет мягким липким и на ощупь не самым приятным, но что поделать, ржаные лепешки требуют жертв:)

   

6. Добавить в опару соль и порциями просеянную ржаную муку.