Пирожное малина и личи

Ингредиенты:

Для желе из личи:

• Личи - 80 г
• Желатин - 5 г
• Сироп - 80 мл

Для желе из малины:

• Желатин - 5 г
• Малина - 80 г
• Вода - 30 мл
• Сахар - 30 г
• Лимонный сок - 20 мл

Для бисквита:

• Сахар - 15 г
• Миндальная мука - 120 г
• Сахарная пудра - 125 г
• Яйца - 150 г
• Сливочное масло - 25 г
• Яичные белки - 110 г
• Пшеничная мука - 30 г

Для мусса:

• Личи - 200 г
• Желатин - 23 г
• Малина - 200 г
• Вода - 80 мл
• Сахар - 60 г
• Яичные желтки - 3 шт.
• Молоко - 400 мл
• Сливки - 400 мл

Инструкция:

1. Готовим желе из личи:

2. - замочите желатин небольшим количеством сиропа на 10-15 минут,

3. - очистите личи от оболочки, выньте косточки, сложите мякоть в сотейник,

4. - поставьте сотейник на слабый огонь, залейте личи сиропом, доведите до кипения, после чего снимите сотейник с плиты,

5. - добавьте в сотейник желатин, перемешайте, затем перелейте в силиконовую форму,

6. - когда желе остынет, уберите его в морозилку.

7. Готовим желе из малины:

8. - замочите желатин небольшим количеством воды на 10-15 минут,

9. - если не хотите косточек, малиновое пюре необходимо процедить через сито,

10. - в сотейник выкладываем ягодное пюре, наливаем оставшуюся воду, лимонный сок, насыпаем сахар, после чего ставим сотейник на слабый огонь,

11. - доводим до кипения, затем добавить желатин, перемешать и вылить массу в силиконовую форму,

12. - когда масса остынет, убрать в морозилку форму вместе с желе.

13. Переходим к бисквиту:

14. - включаем разогреваться духовку до 180 градусов,

15. - просеиваем в миску миндальную муку и сахарную пудру, разбиваем яйца и взбиваем все вместе при помощи миксера 5 минут,

16. - растапливаем в микроволновке сливочное масло, добавляем к мучной смеси, туда же просеиваем пшеничную муку и снова взбиваем,

17. - в отдельной емкости взбиваем яичные белки до мягких пиков, после чего добавляем сахар и взбиваем до средних пиков,

18. - соединяем мучную смесь и яичные белки аккуратными движениями, после чего выкладываем получившуюся массу в форму для выпечки, застеленную пергаментом,

19. - выпекаем бисквит в духовке в течение 10 минут,

20. -вынимаем бисквит из духовки и даем ему полностью остыть.

21. Готовим два вида мусса:

22. - замачиваем небольшим количеством воды желатин,

23. - яичные желтки взбиваем с сахаром до пышности и перекладываем их в сотейник,

24. - добавляем теплое молоко, постепенно, порциями, и ставим сотейник на слабый огонь,

25. - продолжаем нагревать смесь, постоянно перемешивая, до густоты,

26. - добавляем в сотейник желатин, все хорошо перемешиваем,

27. - делим полученную массу на две кастрюльки,

28. - смешиваем малину с сахаром и добавляем смесь в одну кастрюльку, затем смешиваем личи с сахаром и добавляем их во вторую кастрюльку,

29. - в каждую кастрюлю добавьте по 40 мл розовой воды,

30. - содержимое кастрюлек хорошо перемешиваем и остужаем,

31. - сливки взбиваем и делим на две части - одну кладем в кастрюльку с малиной, вторую - в кастрюльку с личи, хорошенько мешаем.

32. Собираем пирожные:

33. - из бисквита вырезаем круглые заготовки - на каждое пирожное пойдет по два круга. Один из кругов пойдет на дно сервировочного кольца - будет основой пирожного,

34. - из силиконовых форм извлекаем замороженные желе - малиновое и из личи,

35. - добавьте на основу малиновый мусс (мусс должен быть жидковатым, если нет - нужно немного нагреть), положите в него желе личи, сверху снова добавьте малиновый мусс, после чего поставьте заготовку на 15 минут в холодильник,

36. - после кладем сверху еще один бисквитный круг, на него малиновое желе, а сверху заливаем все муссом из личи,

37. - повторяем все то же самое с остальными пирожными, а практичнее, конечно, их делать одновременно:).

38. Убираем пирожные в холодильник на 4-6 часов, после чего их можно подавать на стол. Декорируем пирожные свежими ягодами, лепестками роз или веточками мяты.

39. Все готово!