Торт с муссом крем-брюле из мороженого ко дню святых петра и февронии

Ингредиенты:

• сливочное масло - 180 г
• ряженка - 2 стак.
• мука - 1 стак.
• сахар - 95 г
• сахар - 1 стак.
• молоко топленое - 80 мл
• молоко сгущенное - ½ банки
• сахар коричневый - ½ стак.
• краситель пищевой - 1 шт.
• глюкоза сироп - 20 мл
• сливки 33-35% - 200 мл
• разрыхлитель - 1 ½ ч.л.
• ванилин - 1 ½ г
• сливочное масло - 45 г
• желатин - 1 ст.л.
• яйца куриные - 5 шт.
• ванильная эссенция - 2 капли
• ликер Amaretto - 1 ст.л.
• грецкие орехи - 50 г
• миндаль очищенный - 25 г

Инструкция:

1. Сначала приготовила мусс. Если честно, то сперва я делала мороженое, но, когда вынула его из морозилки и попробовала, поняла, что это не мороженое, а мусс. Вот и решила добавить его в свой торт! Мусс получился со вкусом настоящего крем-брюле!

2. Для мусса замочила желатин в стакане охлажденной кипяченой воды. Действовала по инструкции на упаковке желатина. Вы подготовьте желатин соответствующим Вашему виду желатина способом. Взбила ряженку с половиной сахара. Несмотря на то, что ряженка у меня домашняя, очень густая, она при этом стала жидкой. Ввела прогретый до полного растворения желатин, снова взбила. Охлажденные сливки взбила с оставшимся сахаром, соединила с ряженкой и снова взбила! Получившееся, как я уже говорила, я сперва заморозила, потом пришлось прогревать, чтобы залить торт. На самом деле, надо просто отставить, можно в холодильник, но следить, чтобы не застыло, а то опять прогревать!

   

3. Для бисквита яйца взбила до пушистой пены.

   

4. Добавила сахар и снова взбила до увеличения в объеме. Количество сахара можно уменьшить, бисквит получается очень сладкий!

   

5. Добавила муку, просеянную с разрыхлителем и ванилином. Снова взбила.

   

6. Вылила в чашу мультиварки, дно которой застелила пекарской бумагой. Поставила выпекать на 35 минут.

   

7. Большинство авторов на сайте указывают время приготовления бисквита в мультиварке 50-60 минут. Но у меня максимум 35, поэтому я волновалась, заглядывая в чашу по окончании процесса выпекания. Верх бисквита совсем не подрумянился, но проба на зубочистку дала добро!

   

8. Более того, низ даже чуток пригорел, значит, можно выпекать и 30 минут. Вобщем, ориентируйтесь по своей мультиварке, видно, время у всех зависит от модели! После полного остывания бисквит разрезала на два коржа.

   

9. Для карамели сахар расплавила в сотейнике. Осторожно влила прогретое с сиропом топленое молоко. Сироп у меня инвертный, в ингридиентах его нет, поэтому указала глюкозный. Перемешала, выключила. Добавила масло, взбила венчиком. Добавила не слишком мелко порубленные орехи, ванильный экстракт и ликер. Тщательно размешала.

   

10. Оба коржа смазала со стороны среза карамелью.

    

11. Нижний корж поместила в разъемную форму. Так как форма у меня больше чаши мультиварки, пришлось поколдовать с бортиком из фольги.

    

12. На корж вылила мусс. Оставила в холодильнике на несколько часов для застывания. Через некоторое время накрыла вторым коржом карамелью вниз. Сняла разъемную форму и фольгу. Все, можно покрыть кремом!

13. Крем банально простой, но один из самых вкусных и легких в оформлении! Масло надо вынуть заранее из холодильника, растереть. Затем по ложке добавлять сгущенку, сначала растирая, а потом и взбивая венчиком. У меня ушло чуть меньше, чем полбанки, надо следить по консистенции. Крем должен стать гладким и нежным, но не жидким! Впрочем, масляный крем тем и хорош, что при повторном охлаждении густеет! Можно так и оставить, но я решила придать соответствующий цвет и привкус, добавив натуральный карамельный колер. Часть основного крема предварительно отделила для украшения.

    

14. Ну и дальше простор для личной фантазии. Я использовала остатки светлого крема и готовые трюфельные конфеты. Торт после оформления лучше поставить на некоторое время в холодильник. А если впереди ночь, то торт станет еще вкуснее!

    

15. Приятного аппетита!