Паштет из кролика

Ингредиенты:

• Кролик — 1,5 кг
• Миндаль — 200 г
• Чеснок — 1 шт. (головка)
• Лук репчатый — 1 шт.
• Сухое белое вино — 400 мл
• Розмарин — 1 шт. (веточка)
• Тимьян — 1 шт. (веточка)
• Черный перец горошком — 4-5 шт.
• Гвоздика — 3 шт.
• Лавровый лист — 1 шт.
• Соль — 1 ч.л. (по вкусу)
• Перец черный молотый — 2 Щепотки

Инструкция:

1. Тушку кролика разрезаем на куски и тщательно промываем.

2. Очистим луковицу, втыкаем в нее гвоздику. Отправляем лук в кастрюлю.

   

3. Головку чеснока разрезаем поперек, нижнюю часть отправляем к луку.

   

4. Выкладываем в кастрюлю перец и куски кролика, вливаем вино. Доводим до кипения на среднем огне и варим минут 15. Затем доливаем воду так, чтобы она покрыла мясо, и готовим на маленьком огне час. В конце варки добавим лавровый лист и розмарин.

   

5. Миндальные орехи заливаем кипятком на пару минут. Затем воду сливаем и промываем орехи холодной водой.

   

6. Теперь орехи легко очистятся от шелухи.

   

7. Измельчаем орехи с оставшимся чесноком, солью и молотым перцем до состояния пасты. Если паста получается слишком густой, можно добавить в нее немножко бульона от кролика.

   

8. Достаем сваренное мясо, остужаем его.

   

9. Снимаем мясо с костей и слегка измельчаем его ножом. При желании, чтобы паштет получился более нежным, мясо можно измельчить в блендере. Выкладываем его в глубокую сковороду.

   

10. Добавляем пасту из орехов с чесноком.

    

11. Перемешиваем, добавляем листики тимьяна и немного бульона. По консистенции масса не должна быть жидкой. На небольшом огне прогреваем ее до кипения.

    

12. Перекладываем наш паштет в форму, утрамбовываем, а после остывания ставим на пару часов в холодильник.