Кулич с изюмом, цукатами и вяленой клюквой

Ингредиенты:

• молоко 3,2% - 240 мл
• дрожжи свежие - 30 г
• сахар - 75 г
• мука - 120 г
• яичные желтки - 120 г
• сахар - 105 г
• соль - ⅖ ч.л.
• мука - 525 г
• вода - 113 мл
• сливочное масло - 120 г
• апельсиновые цукаты - ½ стак.
• клюква вяленая - ¼ стак.
• изюм без косточек - 1 стак.

Инструкция:

1. Готовим опару. Приготовить ингредиенты.

2. Дрожжи растереть с сахаром, молоко нагреть до теплого состояния (35-40 C) и добавить к дрожжам. Перемешать. Просеять в дрожжевую смесь муку

   

3. Венчиком перемешать до однородного состояния. Опара будет в начале жидкой.

   

4. Накрыть миску пищевой пленкой и поставить в теплое место примерно на час. Идеальное место для теста это духовка. Ее нужно в начале нагреть до 50 C, потом выключить нагрев, но оставить включенной лампочку. Таким образом в духовке будут поддерживаться идеальные условия для работы дрожжей (температура и отсутствие сквозняков). Через час опара сильно запузырится и займет почти весь объем миски. Если этого не произошло, можно дальше не продолжать ваши дрожжи не сработали. Заменяйте дрожжи и начинайте все с начала.

   

5. Приготовим тесто. Подготовить ингредиенты.

   

6. В чашу кухонной машины просеять муку, добавить подошедшую опару, желтки, сахар и соль.

   

7. Замесить достаточно тугое тесто. Оставить его отдыхать полчаса.

   

8. Добавить в чашу к тесту воду комнатной температуры и вымесить до однородного состояния.

   

9. Постепенно добавить сливочное масло комнатной температуры, продолжая вымешивать.

   

10. В итоге должно получиться очень гладкое тесто.

    

11. Из теста сформировать шар, поместить в миску, накрыть пленкой и поставить в теплое место подходить на 2 часа. Тесто должно увеличиться минимум в три раза.

    

12. Выложить тесто на рабочую поверхность (не присыпая мукой), растянуть его, формируя подобие прямоугольника. Удобнее всего работать с тестом на силиконовом коврике.

    

13. Сложить тесто втрое внахлест.

    

14. Получившийся прямоугольник снова сложить втрое внахлест.

    

15. Повторить растяжку-складывание еще 3 раза. В конце шар округлить и снова поместить в чашу, накрыть пленкой и оставить подходить еще на 2-3 часа. Тесто снова увеличится минимум в 3 раза.

    

16. Вмешать в тесто изюм, цукаты, вяленую клюкву.

    

17. Разложить тесто по формам для выпечки и поставить в теплое место на полтора часа.

    

18. Духовку разогреть до 200 C. Подошедшие куличи смазать яйцом и поставить выпекаться на примерно 20-40 минут (в зависимости от размера формы). Готовность кулича лучше проверить тестом на сухую зубочистку. Готовые куличи остудить и украсить по вкусу