Суфле из мозгов

Ингредиенты:

• мозги телячьи — 200 г
• лук репчатый — 1 шт.
• чеснок — 1 зубчик
• петрушка
• масло растительное
• масло оливковое
• масло сливочное — 1 ст.л.
• вермут — 15 мл
• яйцо — 2 шт.
• сливки — 20 мл
• фисташки — 20 г
• сок апельсиновый
• уксус винный красный
• салат листовой
• соль

Инструкция:

1. Произвольно нарезаем четверть головки лука и зубчик чеснока. Измельчаем петрушку. Очищаем промытые мозги от пленок: часть пленок может остаться. Прогреваем сковороду, вливаем растительное масло. Пассеруем лук и чеснок.

2. 2. Добавляем немного оливкового масла. Выкладываем мозги, перемешиваем, добавляем столовую ложку сливочного масла. Тщательно перемешиваем, вливаем белый вермут. Выпариваем лишнюю жидкость и алкоголь. Добавляем петрушку, перемешиваем.

   

3. 3. Выкладываем в чашу блендера, вбиваем яйца, вливаем сливки, солим. Пробиваем в однородную массу.

   

4. 4. Стелим в форму пергамент, смазываем растительным маслом. Выкладываем массу в форму и посыпаем фисташками. Запекаем в духовке при температуре 180 градусов 15 минут.

   

5. 5. Выжимаем апельсиновый сок. Вливаем оливковое масло и красный винный уксус. Смешиваем с салатными листьями. Подаем суфле с листьями салата в апельсиновой заправке. Приятного аппетита!