Жареное молоко

Ингредиенты:

Для панировки:

• Фундук (жареный, крошкой)

Для подачи:

• Мята (свежая)
• Гранат (зерна)

Инструкция:

1. Да, и такое бывает! Leche frita - десертный хит Испании.

2. Его придумали еще на заре новой эры в Паленсии, и уж из тех мест жареное молоко попало в другие страны и весьма впечатлило гурманов всего мира.

3. Сегодня похожие рецепты есть в кухне Италии, Индии и даже Китая.

4. Половину порции молока влить в сотейник, добавить цедру двух апельсинов и поставить нагревать, но до кипения не доводить, затем убрать сотейник с плиты, накрыть крышкой - дать настояться молоку с цедрой, затем процедить и цедру удалить.

5. 2 желтка взбить вилкой.

6. В оставшейся порции холодного молока развести кукурузный крахмал, добавить в массу взбитые желтки.

7. Апельсиновое молоко вернуть на плиту, всыпать сахар, постепенно нагревать и порциями ввести желтково-крахмальную массу - приготовить густой заварной крем.

8. Добавить в крем сливочное масло и взбить.

9. Массу выложить в сухой контейнер и убрать в холод до полного застывания.

10. Застывший заварной крем разрезать на сегменты.

11. Запанировать кусочки крема во взбитом яйце и крошке фундука, обжарить по 1 минуте с каждой стороны на масле виноградной косточки.

12. Готовое жареное молоко подавать с зернами граната и веточкой свежей мяты.