Ньокки картофельные

Ингредиенты:

• картофель (отварной) 500 г
• мука (манитоба) 150 г
• масло сливочное 80 г
• яйца куриные 1 шт.
• соль морская 7 г
• чеснок 16 г
• тимьян 4 г
• лук шалот 16 г
• куриный бульон 200 г
• трюфель (паста+черный свежий) 40 г + 8 г
• рикотта 80 г
• зелень (базилик, кервель/петрушка)
• пармезан 40 г
• масло трюфельное 16 г
• перец черный (молотый)

Инструкция:

1. Подготовить ингредиенты.

2. Отварить картофель в мундире в соленой воде.

   

3. Очистить картофель.

   

4. В миску насыпать муку.

   

5. Туда же натереть на мелкой терке или через сито картофель, пока он горячий.

   

6. Смешать картофельное пюре с мукой до получения однородной эластичной массы

   

7. Добавить яйцо и продолжить вымешивать, чтобы тесто было однородным и без комочков.

   

8. Разделить тесто на четыре части и раскатать в длинную колбаску толщиной 2-3 сантиметра.

   

9. Нарезать на кусочки.

   

10. Каждую клецку прокатить по вилке, чтобы остались бороздки. Это придаст ньоккам классический вид. Отправить в морозилку.

    

11. Отварить ньокки в подсоленной воде 2 мин

    

12. Для соуса зубчик чеснока, порезанный мелким кубиком лук шалот обжарить на сливочном масле с добавлением тимьяна. Добавить куриный бульон и слегка выпарить. Добавить в соус готовые ньокки.

    

13. Добавить трюфельную пасту, тертый пармезан и мелко нарезанный сибулет. Приправить солью и перцем. Перед подачей чеснок и тимьян удалить.

    

14. Выложить ньокки в глубокую тарелку.

    

15. Сверху выложить кнели из рикотты.

    

16. Украсить тонко нарезанным или натертым на терке трюфелем и зеленью. Сбрызнуть трюфельным маслом. Совет от шеф-повара Андрея Орлова! Можно использовать только трюфельное масло - его надо немного, и оно не столь дорогое, как трюфель.

    

17. Ньокки картофельные с рикоттой и черным трюфелем готовы! Приятного аппетита!