Постное овощное рагу из баклажанов с грибами и овощами

Ингредиенты:

• Баклажаны - 580 г
• Грибы - 300 г
• Помидоры - 280 г
• Болгарский перец - 200 г
• Лук репчатый - 1 шт.
• Мука - 3 ст.л.
• Соль - по вкусу
• Специи сухие - 0.5 ч.л.
• Растительное масло - 50 мл

Инструкция:

1. Намываем овощи и грибы. P.S. На фото забыла луковицу положить)

2. Очищаем баклажаны.

   

3. Нарезаем баклажаны кружочками толщиной примерно по сантиметру. Выкладываем на тарелку, посыпаем солью и оставляем на какое то время, чтобы ушла горечь.

   

4. Пока баклажаны лежат, нарезаем грибы.

   

5. Обжариваем грибы и лук на сковороде, смазанной растительным маслом примерно 10 минут.

   

6. Нарезаем перец и помидоры. Если вы не любите кожицу у помидор, то можно ее снять методом бланширования (опустить помидоры в кипящую воду на 1 минуту, предварительно сделав крестообразный разрез на кожице).

   

7. Добавляем к грибам и луку нарезанные овощи, 5 минут обжариваем, затем тушим еще минут 10.

   

8. Нарезанные баклажаны обваливаем в муке.

   

9. Обжариваем на раскаленной сковороде с растительным маслом с двух сторон. Каждую обжаренную порцию баклажан рекомендую выкладывать на салфетку, чтобы стек лишний жир.

   

10. Смешиваем грибы, овощи и баклажаны. Солим, добавляем приправы (я добавляла "Прованские травы"), перемешиваем и тушим еще все вместе минут 10-15. Приятного аппетита!