Рагу из телятины по полю бокюзу

Ингредиенты:

• грудинка - 500 г
• перец черный - 3 шт.
• соль - 1 ст.л.
• масло сливочное - 60 г
• мука - 2 ст.л.
• сливки - 100 мл
• соус - по вкусу
• лимоны - по вкусу
• петрушка - по вкусу

Инструкция:

1. Мясо нарезать на кусочки размером с куриное яйцо. Залить холодной водой, чтобы покрыть мясо. Довести до кипения и снять пену.

2. У черешков сельдерея удалить волокнистую часть.

   

3. Морковь почистить и нарезать соломкой. Лук почистить и если мелкий, то оставить его целым. У меня не было мелкого белого лука и я решила использовать красный и большой. Я его разрезала на четыре части.

   

4. Подготовим букетик: связать сельдерей, лаврушку (я взяла два листика), тимьян у меня был только в сушеном виде, я решила положить его в ложку для заваривания чая. Ох...видел бы меня Поль

   

5. Когда пена перестанет образовываться, добавить к мясу морковь, лук, букет гарни, перец три горошка и соль. Накрыть крышкой и варить час на слабом огне.

   

6. Тем временем подготовим все для соуса. Придется делать быстро и все должно быть под рукой.

   

7. Сливки соединить с желтками и немного взбить.

   

8. Масло растопить и добавить муку. Перемешать деревянной ложкой. Следить чтобы не подгорело.

   

9. Мясо и овощи выложить на подогретое блюдо. Отставить в сторону, но оно не должно остыть.

   

10. В масло с мукой добавляем тонкой струйкой горячий мясной бульон. Но не весь, где-то половину или чуть больше. Перемешиваем интенсивно, чтобы не образовались комочки. Даем прокипеть несколько минут.

    

11. Горячий соус соединить со сливками, смешанными с желтками. Непрерывно перемешиваем. Затем добавить лимонный сок и оставшийся бульон, перемешать. Если необходимо посолить и поперчить.

    

12. На этом можно остановиться. Полить соусом мясо, покрошить сверху петрушку и подавать с любым гарниром. но у меня не было возможности сразу все это подать, и я решила мясо переложить обратно в кастрюлю к соусу. Закрыла крышкой и была такова. Вечером сварила гречку и подогрела мясо в соусе. Это было фантастично. Особенно мне понравился соус!