Ризотто с баклажаном и лимоном

Ингредиенты:

• рис арборио - 200 г
• баклажаны - 2 шт.
• лук-шалот - 1 шт.
• чеснок - 1 зубчик
• вино белое - 120 мл
• овощной бульон - 750 мл
• соль - по вкусу
• перец свежемолотый смесь - по вкусу
• пармезан - 50 г
• лимоны - ½ шт.
• сливочное масло - 30 г
• оливковое масло - 3 ст.л.
• базилик свежий - 5 листьев

Инструкция:

1. Один баклажан нарезать кубиком и обжарить в оливковом масле до готовности и золотистого цвета. Выложить на тарелку до востребования.

2. Другой баклажан рекомендуют запечь в духовке, снять кожицу и порубить. Я для экономии времени очистила шкурку, порезала баклажан кубиком и потушила в маленьком количестве воды до готовности.

   

3. Шалот и чеснок мелко порубить. В тяжелой сковороде разогреть 30 граммов сливочного масла и 1 ст. л. оливкового. Пассеровать лук и чеснок до прозрачного цвета.

   

4. Всыпать рис, перемешать и вместе прогреть.

   

5. Влить вино, увеличить огонь, дать выпариться алкоголю.

   

6. Добавить к рису запеченный баклажан. По порциям вливать горячий овощной бульон. Каждую следующую порцию бульона добавлять тогда, когда предыдущая жидкость впитается в рис.

   

7. Когда рис будет готов (процесс продолжается примерно около 20 минут, рис не должен развариться и превратиться в кашу, а иметь в серединке плотноватую консистенцию), добавить цедру половины лимона и 2 ст. л. лимонного сока. Посолить (с учетом пармезана) и поперчить.

   

8. Добавить натертый на терке пармезан. Снять с огня. Дать 5 минут на отдых.

   

9. Добавить базилик и кусочки баклажана, аккуратно перемешать.

   

10. Приятного!