Ризотто с овощами

Ингредиенты:

• 1 л любого бульона
• 325 г сухого риса
• 150 г мякоти тыквы
• 100 г горошка
• 100 г стручковой фасоли
• 100 мл белого сухого вина или вермута
• 1 луковица
• 75 г сливочного масла
• 50 г твердого сыра или пармезана (по желанию)
• 2 ст.л. растительного масла
• соль, перец по вкусу

Инструкция:

1. Горох и фасоль отварить в кипящей подсоленной воде в течение 2-3 минут до готовности. Слить воду и переложить овощи на тарелку. Очищенную мякоть тыквы порезать небольшими кусочками.

2. В глубокой сковороде разогреть растительное масло и столовую ложку сливочного. Обжарить тыкву в течение 2 минут, добавить лук и жарить еще две минуты.

3. Всыпать рис, готовить овощи с ним около минуты и влить вермут/вино. Готовить, постоянно помешивая, до полного впитывания рисом жидкости. После этого влить 200 мл горячего бульона.

4. Жарить на среднем огне, помешивая, пока ризотто с овощами не впитает бульон. Влить еще 200 мл бульона, перемешать. И так готовить до тех пор, пока бульон не закончится, а рис не станет практически мягким.

5. Приблизительно через 20 минут после начала приготовления ризотто, оно считается готовым. Всыпать в сковороду горох с фасолью, половину тертого сыра и перемешать. Посолить и поперчить блюдо по вкусу.

6. Снять сковороду с огня и накрыть крышкой. Дать ризотто с овощами настояться 3-4 минуты. Разложить его по тарелкам, посыпать тертым сыром и подавать.