Рыбная солянка из горбуши

Ингредиенты:

• 500-600 г костей рыбы, голова, хвост, мякоть
• 1 луковица
• 1 морковь
• перец горошком
• 1,5 л бульона
• 2-3 картофелины
• 2 ст.л. томатной пасты
• 1 ч.л. сахара
• 1 соленый огурец крупный
• 1 луковица
• 1 морковь
• 1 ст.л. каперсов (или без них)
• 8-12 маслин без косточек (или оливок)
• 1-2 лавровых листа
• 4-5 горошин перца черного и душистого
• соль
• 2 ст.л. растительного масла

Инструкция:

1. У нас была крупная замороженная горбуша, часть филе которой пошла на второе блюдо, а остальное - голову (без жабер), хвост, все кости и часть мякоти мы заложили в кастрюлю для бульона, залили водой, добавили лук и морковь, перец. После 20 минут варки вынимаем мякоть, а остальное варим еще 20-30 минут. Затем бульон процеживаем, кладем нарезанный картофель.

2. Для заправки солянки разогреваем сковороду с маслом, выкладываем мелко шинкованную луковицу, морковь, натертую на крупной терке, пассеруем на среднем огне 7-9 минут.

   

3. Добавляем томатную пасту, сахар, тушим пару минут и кладем порубленный соленый огурец. Тушим еще 3-4 минуты.

   

4. В кастрюлю, где уже практически сварилась картошка, закладываем заправку, рыбную мякоть, которую мы уже нарезали, лавровый лист и перец. Под крышкой и при тихом кипении варим солянку 5 минут. Бросаем промытые каперсы, нарезанные колечками маслины. Пробуем - если кислинки маловато, добавляем рассола от огурцов или маслин. Солим.