Кабачковая икра с морковью и луком

От: ekisteas2005

Как только начинается сезон свежих молодых овощей, я стараюсь почаще готовить кабачковую икру. Часть съедаем сразу, а часть заготавливаем на зиму. Мне нравится запекать все овощи в духовке в рукаве. Для вдохновления смотрела рецепт кабачковой икры. Спасибо автору за потрясающую идею рецепта.

Входит в подборку рецептов: простой рецепт икры овощной, рецепты на ужин, закуска из лука, закуска из помидор, закуски с икрой, закуска из кабачков, закуска из моркови

Рецепт кабачковой икры с морковью и луком

Фото кабачковой икры с морковью и луком

Готовим кабачковую икру с морковью и луком

Время приготовления: 90 мин
Порций: 5
Калорий: 63 ккал
Кухня: Русская
Рецепт: Простой
Вегетарианство: Постные рецепты
Повод: На обед, На ужин

Все овощи: кабачок, морковь, лук, сладкий перец и помидор нарезаются средними кусочками и запекаются в духовке в рукаве. При этом не требуется большого количества масла, только по вкусу. Все подробности, как приготовить кабачковую икру с морковью и луком, смотрите ниже в рецепте.

Главное не бояться. Все получится. Недавно пробовала кабачковую икру с морковью. Рекомендую! Может кому и пригодится. Всегда стараюсь приготовить что-нибудь новое.

Ингредиенты:

Кабачок — 1 кг
Морковь — 1 шт.
Лук — 1 шт.
Помидор — 2 шт.
Перец сладкий — 1 шт.
Соль — По вкусу
Перец — По вкусу
Чеснок сушеный — 1 ст.л.
Мускатный орех — 1 ч.л.
Масло растительное — 2 ст.л. (нерафинированное)

Инструкция:

Помойте все овощи. Перец разрежьте, удалите семена и плодоножку. Лук, морковь очистите. Если кабачок молодой, то очищать его не требуется, только отрежьте кончики.
Все овощи произвольно нарежьте на некрупные кусочки.
Положите их в рукав для запекания, добавьте соль, перец, закрутите концы. Сделайте несколько проколов по верху рукава с помощью зубочистки. Поставьте запекаться в разогретую до 180С духовку на 1 час.
Разрежьте аккуратно рукав, слейте выделившейся бульон. Бульон не выливайте!
Овощи поместите в кастрюлю с толстым дном, пюрируйте с помощью блендера до однородной массы. Консистенцию икры выбирайте сами. Мне нравится, когда попадаются маленькие кусочки. Добавьте по вкусу растительное масло, соль, перец, сушеный чеснок и мускатный орех. Доведите икру до кипения, разлейте по чистым банкам. Если собираетесь заготовить икру на зиму, то во время ее кипения добавьте уксус. Простерилизуйте наполненные икрой банки в кастрюле с водой в течение 15 минут.
Приятного аппетита!