Баклажаны под сливочным соусом

Ингредиенты:

• 6 крупных баклажанов
• 3-4 моркови
• 50-70 г сыра "Пармезан"
• 2 ст.л. сливочного масла
• 100 г муки
• 400 мл молока или жидких сливок
• 1 ст.л. тертого мускатного ореха
• зелень укропа или петрушки, соль

Инструкция:

1. Баклажаны моем, удаляем плодоножку и тонкую верхнюю кожицу, разрезаем вдоль на две части и удаляем семена.

2. Ставим на огонь глубокую кастрюлю с 1 л воды, только когда закипит - солим и закладываем баклажаны. Снижаем огонь до маленького и даем недолго покипеть - 5-7 минут. Вынимаем аккуратно - жаль будет сломать баклажаны.

3. В миску просеиваем муку, кладем размягченное - не разогретое! - сливочное масло, хорошенько растираем, тонкой струйкой вливаем молоко или сливки, чтобы не образовалось комочков, вымешиваем и ставим на огонь.

4. Помешивая, доводим до кипения, солим, добавляем мускатный орех и снимаем. Если комочки все-таки есть - процеживаем. И пусть остывает.

5. За это время морковь и мякоть одной половинки баклажана нарезаем маленькими кубиками, припускаем на сковороде несколько минут. Солим, когда снимем с огня.

6. Баклажаны выкладываем на смазанную маслом форму для запекания, наполняем припущенными овощами, заливаем сливочным соусом и посыпаем тертым сыром.

7. Ставим в духовку, разогретую до 160-170, и запекаем 15-20 минут.

8. Выкладываем баклажаны на большое блюдо и посыпаем рубленой зеленью.

9. У этого рецепта есть еще один вариант. Можно не фаршировать баклажаны, а, поместив в форму, просто залить соусом, посыпать сыром и запечь.