Кабачки фаршированные рисом и грибами

Ингредиенты:

• Кабачок - 2 шт.
• Шампиньоны - 150 г
• Лук репчатый - 1 шт.
• Морковь - 1 шт.
• Рис - 4 столовых ложки
• Сыр твердый - 100 г
• Помидор - 2 шт.
• Масло подсолнечное - 30 мл
• Соль - по вкусу
• Перец черный молотый - по вкусу.

Инструкция:

1. Рецептов фаршированных кабачков очень много. Их делают в виде бочонков или в виде лодочек. Ну а начинка может быть самая разная от любой мясной до вегетарианской. У меня именно второй вариант. Блюдо легкое, летнее и полезное.

2. Для того, чтобы приготовить такие кабачки нужно взять следующие ингредиенты: кабачки, шампиньоны, лук репчатый, морковь, рис, сыр твердый, помидоры, масло подсолнечное, соль и перец.

3. Кабачки моем и разрезаем вдоль пополам. Середину вырезаем. Если вы любите чтобы кабачки были мягкими, то следует их немного проварить. Если хрустящими - то варить не нужно.

   

4. Готовим фарш для кабачков. Репчатый лук чистим, моем и мелко нарезаем. На сковороду наливаем подсолнечное масло и кладем нарезанный репчатый лук.

   

5. Шампиньоны чистим, моем и также мелко режем. Кладем на сковороду к луку.

   

6. Часть кабачков, которые мы вырезали, измельчаем и добавляем к луку и грибам.

   

7. Помидоры обдаем кипятком, даем постоять 10 минут и снимаем шкурку. Затем помидоры мелко нарезаем. Морковь чистим, моем и трем на терке. Помидоры и морковь добавляем к остальным овощам и грибам.

   

8. Тушим под крышкой на небольшом огне до готовности. Солим.

   

9. Рис отвариваем, немного солим. Добавляем к овощам.

   

10. Овощи с рисом и грибами перемешиваем, перчим по вкусу. Фарш для кабачков готов. В углубления кабачков выкладываем фарш. Ставим в духовку, разогретую до 180 градусов и запекаем 30 минут если кабачки были предварительно отварены или 50 минут если они были сырыми.

    

11. Готовые кабачки достаем из духовки и посыпаем тертым сыром. Ставим в духовку на 5 минут до расплавления сыра.

    

12. Кабачки фаршированные рисом и грибами готовы.

    

13. Вкусно в теплом и холодном виде. Подаем блюдо на закуску или на второе в обед.