Жареная печень по-венециански

Ингредиенты:

• 550-600 г говяжьей печени (или телячья)
• 2-3 красные луковицы
• 2-3 дольки чеснока
• сухое белое вино – 80-90 мл (заменить – бульоном)
• коньяк – 2-3 ст.л. (можно соевый соус)
• петрушка рубленая – 2-3 ст.л.
• 3-4 ст.л. оливкового масла (подсолнечного)
• 2 ст.л. сливочного масла
• крупная соль, перец молотый

Инструкция:

1. Кусок печени промываем, обсушиваем. Снимаем пленки. Нарезаем ломтиками по 15-20 мм толщиной. По ходу вырезаем все желчные протоки.

2. В сильно разогретой смеси оливкового и сливочного масла (лучше топленого) обжариваем 5-6 минут полукольца лука, который мы нарезали толще обычного. Часто помешиваем.

   

3. Очищенные чесночинки раздавливаем плоскостью ножа, бросаем в сковородку. Через 30 секунд вливаем вино, приправляем перцем и солью,

   

4. посыпаем петрушкой. Снизив немного огонь, держим на нем до почти полного выпаривания алкоголя (или бульона).

   

5. Теперь раскаляем в тяжелой сковороде масло, добавляем сливочное. Кладем куски печени, обжариваем до корочки низ (1-1,5 минуты). Переворачиваем, солим, перчим. Когда вторая сторона обжарена - поливаем коньяком, еще раз переворачиваем. Через 30 секунд накрываем и убираем с огня. Подаем с луком, посыпав зеленью.