Рыбные пельмени

Ингредиенты:

• Рыба для бульона (голова, хребет, кожа) 400 г
• Филе палтуса 300 г
• Филе трески 300 г
• Лук порей 1 шт.
• Лук репчатый (100г) 1 шт.
• Морковь 100 г
• Пастернак 100 г
• Яйцо куриное 1 шт.
• Мука пшеничная 500 г
• Перец душистый 5 шт.
• Соль 2 ч.л.
• Укроп 40 г

Инструкция:

1. Начнем с бульона. Если вы купили целую рыбу, то отделите филе, а голову (без жабр), хребет и кожу используйте для бульона. У меня было готовое филе, а для бульона я взяла голову семги. Сложите рыбу в кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения на большом огне. Снимайте пену до тех пор, пока она не перестанет появляться. Убавьте огонь до самого минимума, чтобы жидкость была на грани кипения, добавьте овощи, соль и специи и варите 1,5-2 часа.

2. Теперь тесто. В просеянную муку добавьте соль, влейте 200 мл воды и яйцо. Тщательно вымесите очень крутое тесто, накройте пленкой и оставьте отдыхать в комнатной температуре не менее часа.

   

3. Мелко нарежьте лук, сложите в блендер вместе с кусочками рыбного филе.

   

4. Измельчите все вместе до получения довольно крупно рубленного фарша, посолите.

   

5. Мелко нарежьте укроп, только нежную зелень. Стебли отправьте в бульон. Укроп здесь обязателен свежий, сухой не подойдет.

   

6. Добавьте укроп в фарш, тщательно перемешайте.

   

7. Отдохнувшее тесто отделяйте небольшими кусочками и тонко раскатывайте на подсыпанной мукой поверхности.

   

8. Каждый квадратик с начинкой сложите по диагонали, чтобы получился треугольник, тщательно слепите края. Затем острые углы треугольника загните друг к другу и слепите между собой внахлест.

   

9. Готовые пельмени складывайте на доску, присыпанную мукой. В таком же состоянии их можно заморозить, а затем сложить в пакет или удобную посуду и хранить в замороженном виде, пока не понадобятся. Кстати, также можно заморозить и процеженный бульон.

   

10. Доведите рыбный бульон до кипения, опустите туда пельмени (не слишком много, чтобы они не слипались) и варите, пока они не всплывут.

    

11. Готовые пельмени можно подать прямо с бульоном или без него. Сметана обязательно.

    

12. Рыбные пельмени на удивление замечательно подходят к брюту. У меня брют Victor Dravigny от Абрау-Дюрсо, произведенный по классической технологии.