Кальмары с чечевичным ризотто и пудрой из лука-порея

Ингредиенты:

• Мини кальмары 8 шт.
• Лук-порей 1 стебель
• Сыр пармезан 40 г
• Чечевица белуга 100 г
• Сливочное масло 40 г
• Лимонный сок 12 мл
• Куриный бульон 80 мл
• Чернила кальмара 0,129 столовой ложки
• Тимьян 3 стебля
• Салат шизо по вкусу
• Соль по вкусу
• Перец черный молотый по вкусу

Инструкция:

1. Отделить белую часть лука-порея отзеленой. Белая часть тут непонадобится, азеленую нужно положить на противень иотправить в разогретую до 180 градусов духовку на час-два, пока лук совсем не почернеет. Остудить порей, размолоть впыль.

2. Чечевицу сварить аль денте вподсоленной воде, добавив веточки тимьяна. Затем воду слить, а тимьян вынуть. В сотейнике вскипятить куриный бульон, всыпать чечевицу и готовить ее на небольшом огне, пока почти весь бульон не выпарится.

3. Вмешать вчечевицу сливочное масло, лимонный сок и чернила кальмара. Когда консистенция ризотто приблизится к кремовой, снять с огня, добавить тертый пармезан и приправить солью и перцем.

4. Кальмаров вымыть, очистить от пленок. Раскалить на плите сковороду гриль на такой кальмары хорошо поджарятся и не пригорят. Обжарить их (подве минуты с каждой стороны), посолить.

5. Готовых кальмаров посыпать черной луковой пудрой, выложить на подушку из чечевичного ризотто иподавать скрасным салатом шизо.