Свекольное ризотто с морковью и бататом

Ингредиенты:

• рис арборио - 200 г
• свекла - 1 шт.
• морковь - 1 шт.
• батат - 100 г
• лук репчатый - 1 шт.
• чеснок - 1 долька
• вода - 1 л
• лавровый лист - 1 шт.
• растительное масло рафинированное - 2 ст.л.
• фета - 50 г
• соль - по вкусу
• перец - по вкусу

Инструкция:

1. Для бульона: очищенные свеклу, морковь, 0,5 луковицы и чеснок залить водой и варить 20 минут. Затем добавить батат, лавровый лист и посолить. Варить еще 25 минут.

2. Достать из бульона овощи, морковь, батат и свеклу, оставить остывать. Лук и чеснок можно выбросить, они не понадобятся.

3. Остывшие овощи нарезать мелким кубиком. Свеклу с небольшим количеством бульона пюрировать в блендере.

4. Оставшийся лук мелко нарезать. В сковороде с толстым дном обжарить лук в растительном масле до золотистости.

5. Добавить рис и обжаривать на среднем огне, пока края рисинок не станут прозрачными. Добавить половник бульона и томить на среднем огне, помешивая, пока весь бульон не впитается в рис. Продолжать подливать бульон и помешивать до готовности риса.

6. Добавить нарезанные овощи и свекольное пюре, перемешать, посолить и поперчить по вкусу.

7. Подавать, посыпав фетой нарезанной мелкими кубиками.