Ризотто с тыквой, белыми грибами и маскарпоне

Ингредиенты:

• маскарпоне 200 г
• рис (арборио) 300 г
• вода (или грибной бульон) 700 г
• тыква 100 г
• белые грибы 100 г
• белое сухое вино 50 мл
• пармезан 50 г
• лук шалот 1 шт.
• чеснок 1 зубчик
• тимьян 4 веточки
• масло оливковое 7 ст.л.
• соль по вкусу
• перец по вкусу

Инструкция:

1. Лук и чеснок мелко порубить. Белые грибы почистить, хорошо промыть и нарезать небольшими ломтиками. Тыкву нарезать мелкими кубиками.

2. Обжарить грибы и тыкву на оливковом масле до золотистого цвета.

3. Отдельно обжарить лук и чеснок до мягкости. Всыпать рис, через минуту влить вино, еще через минуту добавить грибы, тыкву и листики тимьяна. Влить 1/3 бульона или воды и тушить, не помешивая, пока бульон не впитается в рис. Затем добавить еще половник бульона или воды и снова подождать, пока жидкость не впитается. Таким образом постепенно добавить весь бульон. Вместе с последним половником бульона добавить тертый пармезан и маскарпоне. Посолить, поперчить и интенсивно перемешать ризотто деревянной лопаткой.

4. При подаче посыпать тертым пармезаном.

5. Совет. При желании можно добавить пару чайных ложек трюфельного масла – в компании с белыми грибами оно сделает ризотто изысканным кулинарным произведением.