Ризотто с тыквой и фетой

Ингредиенты:

• 3.5 стак. нарезанной крупными кубиками тыквы
• 1 ст.л. оливкового масла
• 1 л бульона
• 1 зубчик чеснока, измельчить
• 1 луковица, нарезать
• 1 стак. листьев молодого шпината (или 0,5 стак. мороженого)
• 250 г феты, нарезать кубиками
• соль и перец
• 2 стак. риса Арборио

Инструкция:

1. Разогреть духовку до 200 С. Смазать противень или форму оливковым маслом.

2. Сварить тыкву на пару, чтобы она стала мягкой, но не развалилась. Переложить в форму или на противень, смазать оливковым маслом и отправить в духовку. Посолить и поперчить. Запекать, пока не подрумянится.

3. В большой сковороде нагреть немного оливкового масла. Обжарить лук и чеснок до размягчения. Добавить рис, жарить 1-2 минуты, затем добавить 1/2 стакана бульона. Продолжать помешивать и добавлять частями бульон, когда предыдущая порция выпарится. Продолжайте готовить до размягчения риса, посолить-поперчить по вкусу.

4. Когда тыква почти готова в духовке, добавьте на противень фету и запекайте вместе с тыквой, пока он не начнет плавиться по краям.

5. Разомните половину тыквы в пюре и добавьте в ризотто вместе со шпинатом. Разложите ризотто по тарелкам, сверху украсьте оставшейся тыквой и фетой.