Ризотто с тыквой и сыром

Ингредиенты:

• лук репчатый - ½ шт.
• морковь - 1 шт.
• сельдерей - 1 веточка
• курица - 300 г
• вода - 2500 г
• бульон - 1,3 л
• рис арборио - 320 г
• тыква - 300 г
• лук-шалот - 1 шт.
• чеснок - 1 зубчик
• оливковое масло - 2 ст.л.
• вино белое сухое - 80 мл
• сыр - 70 г
• соль - по вкусу
• перец черный молотый - по вкусу

Инструкция:

1. Для начала нужно приготовить бульон, я готовила куриный, но повторюсь, что вкусно и с овощным, дело вкуса. На мясном получается более насыщенный вкус у ризотто. Овощи почистить, крупно порезать, курицу помыть, положить все в кастрюлю, залить водой около 2,5 литров и варить до готовности курицы. У меня курица была суповая, я варила 1,5 часа. Овощи и мясо в ризотто не нужны, нужен горячий бульон, его необходимо поддерживать на небольшом огне.

2. Приготовить тыквенное пюре удобным вам способом. Я нарезаю тыкву дольками, готовлю на пару, затем снимаю кожуру и тыкву пробиваю блендером. У меня тыква вкусная, крахмалистая и не очень сладкая.

   

3. Очистить зубчик чеснока, лук-шалот почистить, мелко порезать.

   

4. В широкой сковороде разогреть оливковое масло, положить лук и зубчик чеснока, потушить не зажаривая лук несколько минут до мягкости, чеснок выкинуть.

   

5. Всыпать рис, рис предварительно промывать не нужно! Помешивая готовить рис 1-2 минуты, влить вино, дать алкоголю выпариться.

   

6. Теперь начинаем вливать горячий бульон, его необходимо подливать по мере впитывания, рис нужно помешивать. В среднем рис готовится 16 минут, я ставлю таймер, не переваривайте его. Итак, влить два половника горячего бульона, перемешать. Затем подливать по половнику до готовности риса.

   

7. На 10 минуте приготовления ризотто добавить пюре тыквы, перемешать. Посолить, поперчить, не забывая, что сыр тоже соленый.

   

8. Сыр порезать кубиками. Если такого сыра нет, то можно взять 3 ст. ложки тертого пармезана и 50 грамм холодного сливочного масла, порезанного кубиком.

   

9. Когда рис будет готов, снять ризотто с огня, добавить сыр (или пармезан и холодное масло) и тщательно перемешать до растворения сыра. Накрыть крышкой и дать отдохнуть 5 минут.

   

10. Подавать ризотто горячим. Приятного аппетита!!