Стейк рибай с ароматным маслом

Ингредиенты:

• Говяжий рибай 300 г
• Сладкий соус чили 50 мл
• Растительное масло 10 мл
• Сливочное масло 30 г
• Натуральный кофе 1 г
• Кедровые орехи 5 г
• Чеснок 5 г
• Зелень 2 г
• Красный перец чили 10 г
• Помидоры черри 50 г
• Морская соль 1 г
• Розмарин 5 г

Инструкция:

1. Говядина нарезается порционным куском, смазывается маслом и сладким соусом чили, обжаривается на гриле, добавляется соль и розмарин.

2. Доводится до готовности в ПКП до прожарки medium. Черри обжариваются на мангале.

3. Сливочное масло разминается, добавляется молотый кофе, кедровый орех, чеснок, натертый на мелкой терке, мелко рубленная зелень. Скатывается в колбаску через пленку, подмораживается.

4. Соус чили наносится на блюдо. Готовый стейк выкладывается на соус, на него нарезанное шайбами масло, посыпается дробленым перцем, оформляется зеленью, запеченными томатами черри и перцем чили.